醋酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物***适生长所需的pH。***是我国应用***早、使用***多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将***加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，10%醋酸批发，辅以天然营养***品制成的饮料称为国际型第三代饮料。

制备方法

***的制备可以通过人工合成方法。生物合成法，即利用xi菌发酵，仅占整个世界产量的10%，但是仍然是生产***，尤其是醋的***重要的方法，因为很多***的食品安全***规定食物中的醋必须是通过生物法制备，10%醋酸价格，而发酵法又分为有氧发酵法和无氧发酵法。

***的二聚体，虚线表示氢键

***的晶体结构显示，分子间通过氢键结合为二聚体（亦称二缔结物），二聚体也存在于120℃的蒸汽状态。二聚体有较高的稳定性，现在已经通过冰点降低测定分子量法以及***衍射证明了分子量较小的羧酸如甲酸、***在固态及液态，甚至气态以二聚体形式存在。当***与水溶和的时候，二聚体间的氢键会很快的断裂。其它的羧酸也有类似的二聚现象。（两端连接H） 折叠 溶剂 液态***是一个亲水（极性）质子化溶剂，与乙醇和水类似。因为介电常数为6.2，它不仅能溶解极性化合物，比如无机盐和糖，也能够溶解非极性化合物，比如油类或一些元素的分子，比如硫和碘。它也能与许多极性或非极性溶剂混合，比如水，日照10%醋酸，***，己烷。***的溶解性和可混合性使其成为了化工中广泛运用的***。

***

化学反应 对于许多金属，***是有腐蚀性的，例如铁、镁和锌，反应生成氢气和金属***盐。因为铝在空气中表面会形成氧化铝保护层，所以铝制容器能用来运输***。金属的***盐也可以用***和相应的碱性物质反应，比如******的例子：小苏打与醋的反应。除了醋酸铬（II），几乎所有的醋酸盐能溶于水。

Mg（s） 2 CH3COOH（aq）→ (CH3COO)2Mg(aq) H2（g）NaHCO3（s） CH3COOH(aq) →CH3COONa(aq) CO2(g) H2O（l）

***能发生普通羧酸的典型化学反应，特别注意的是，可以还原生成乙醇，通过亲核取代机理生成乙酰氯，也可以双分子脱水生成酸酐。

同样，10%醋酸报价，***也可以成酯或氨基化合物。如***可以与乙醇在存在并加热的条件下生成***乙酯（本反应为可逆反应，反应类型属于取代反应中的酯化反应）。

CH3COOH CH3CH2OHlt;==gt; CH3COOCH2CH3 H2O

440℃的高温下，***分解生成***和二氧化碳或乙烯酮和水。

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