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山梨醇在冷冻鱼糜产品中的应用

随着渔业生产中冷冻技术的发展，山梨醇在水产品加工中得到了广泛应用。特别是在冷冻鱼***产品的加工方面，山梨醇所起的作用尤为引人注目。

一、冷冻鱼糜的生产工艺

冷冻鱼糜是一种新型的水产品加工原料，主要用来加工诸如鱼松、鱼卷、鱼肠、鱼火腿等鱼糜类制品。

加工冷冻鱼糜的一般方法是：将原料鱼去除头部和内脏加以清洗，保湿剂山梨糖醇报价，用剥肉机将肉、骨头及皮分离，采集到的鱼肉通过漂洗除去血污，无机物及水溶性蛋白，经脱水，精滤后将各种添加剂如山梨醇或糖类，多聚磷酸盐加入其中，在斩拌机内进行混合，***后，冷冻到-25℃至-30℃，然后在-30℃下冷藏。

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山梨糖醇的用途特别广，在食品，药以及日化上被广泛的使用。可以用来做保湿剂，防腐剂，赋形剂，甜味剂等。它是一种多元醇，低热，防蛀牙，低糖具有很好的营养优势。山梨糖醇有很好的吸湿的效果，在饮食里面加一些，能够防止食品发生干裂，长时间的保持食品新鲜柔软，尤其是在平时吃的蛋糕以及面包里面应用的时候，效果特别的明显。它由于不容易被***利用，因此是生产一些低糖食品的很好的原料。

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山梨醇在冷冻鱼糜产品中的应用

三、山梨醇：hen有效的冷冻保护剂

在实际的应用过程中发现：糖类（蔗糖，葡萄糖）虽然能有效***因***引起的蛋白质变性，但会碰到这样一些问题：添加过多会增加成品的甜度，而且容易发生褐变反应，影响成品色泽，加外，在制作油炸食品时容易发散。这些不足之处大大限制了糖类在鱼***（尤其是中，gao档鱼糜）加工中的应用。

同糖类相比，山梨醇所特有的诸多优良性质使之成为鱼肉蛋白质抗冷冻变性方面更为有效的一种冷冻保护剂

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