中文名称:苯甲酸钠;中文别名:酸钠。大多为白色颗粒，无臭或微带气味，味微甜，有收敛性;易溶于水(常温)53.0g/100ml左右，PH在8左右;苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用;其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，***细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并***细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

应用领域主要用作食品防腐剂，也用于制、染料等折叠测定参见GB1902-94规定的分析方法进行。

方法名称: 苯甲酸钠-苯甲酸钠的测定-中和滴定法

应用范围: 本方法采用滴定法测定苯甲酸钠的含量。

本方法适用于苯甲酸钠。

方法原理: 供试品置分液漏斗中，加水25mL，50mL与甲基橙指示液2滴，用盐酸滴定液(0.5mol/L)滴定，随滴随振摇，至水层显橙红色;分取水层，置具塞锥形瓶中，层用水5mL洗涤，洗涤液并入锥形瓶中，加20mL，继续用盐酸滴定液(0.5mol/L)滴定，随滴随振摇，至水层显持续的橙红色时停止滴定，读出盐酸滴定液使用量，计算苯甲酸钠含量。

折叠苯甲酸钠(Sodium Benzoate)分子式:C6H5COONa

是苯甲酸的钠盐，无嗅或略带气味，在酸性食品中能部分转为有活性的苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。由于比苯甲酸纳更易溶于水，而且在空气中稳定，***酵母菌和***的作用强，因此比苯甲酸更常用。毒理学依据:LD 大鼠口服 4070 mg∕kg (bw)

50GRAS FDA-21CFR 184.23，181.733 ADI 0-5 mg∕kg (bw)(本甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计)(FAO/WHO，1994)折叠防腐作用机理苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和***等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，***微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用(侯振建，2004)。

苯甲酸是一种广谱抗微生物***，对酵母菌、霉菌、部分***作用效果很好，在允许使用范围内，在pH值4.5以下，对各种菌都有***作用。