苹果，李子和小红莓等水果可以自然产生苯甲酸钠。此外，丁香，少数甜性香料也含有少量苯甲酸钠。但这些食品包含这种化学物质不是为了防护自己。

可以尝出食品是否添加了苯甲酸钠，实际上75%以上的人可以做到这一点。但这些人会以不同方式描述苯甲酸钠。有些人说它发苦，或带有盐味，而有些人则认为它有点甜。由于我们已经习惯于喝软饮料，因此很少有人注意到这种防腐剂。

苯甲酸钠操作步骤:

取本品约1.5g，精密称定，置分液漏斗中，加水25mL,50mL与甲基橙指示液2滴,用盐酸滴定液(0.5mol/L)滴定，随滴随振摇,至水层显橙红色;分取水层,置具塞锥形瓶中,层用水5mL洗涤,洗涤液并入锥形瓶中,加20mL,继续用盐酸滴定液(0.5mol/L)滴定，随滴随振摇，至水层显持续的橙红色。每1mL的盐酸滴定液(0.5mol/L)相当于72.06mg的C7H5O2Na。

注1:"精密称取"系指称取重量应准确至所称取重量的千分之一，"精密量取"系指量取体积的准确度应符合***标准中对该体积移液管的精度要求。

参考文献: 中华人民共和国药典，***药典编，化学工业出版社，2005年版，二部，p.902。

苯甲酸钠应用和限量：

苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些***的部分食品中限量使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品，可以与低温杀菌合用，起到协同作用。

苯甲酸和苯甲酸钠一般只限于蛋白质含量较高的食品。苯甲酸钠对微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是钠盐，若要取得与苯甲酸相同的杀菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍。

根据美国 FAO 规定，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，但并没有把肉制品列入使用范围。此外，在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的***中，这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂。

折叠安全性苯甲酸钠的急性毒性较小，动物无作用计量(MNL)为500mg/kg体重。但其在***肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸。小鼠摄入苯甲酸及其钠盐，会导致体重下降、腹泻、初血、瘫痪甚至。苯甲酸的毒性是通过改变细胞膜的通透性，***细胞膜对氨基酸的吸收，并透过细胞膜***脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻实现的。

苯甲酸没有慢性毒性。大鼠喂食苯甲酸连续8周，结果表明小鼠子代的生长、繁殖和形态没有异常的变化。其他实验也表明苯甲酸无蓄积性、致畸、致***和致突变和抗原作用。

苯甲酸在动物体内会很快降解，苯甲酸(99%)主要与甘氨酸结合形成马尿酸，其余与葡萄糖醛酸结合形成1-本家先葡萄糖醛酸。