山梨醇在冷冻鱼糜产品中的应用
二、冷冻保护剂的重要作用
上述工艺中，加入山梨醇 ，糖类及多聚磷酸盐等添加物为了防止鱼肉蛋白在冷藏过程发生变性作用。
新鲜的鱼肉内含有大量的水分，在冷冻储存过程中，由于水的***及无机物对蛋白质的盐析作用，导致鱼肉蛋白质发生变性。其溶解能力大幅度降低，而当鱼肉解冻时，原液出造成严重的液损失，损失的原液中包括溶解蛋白和其它的营养成分。如果不对这些情况加以有效的处理。日化方面：可作为牙膏、牙凝胶、嗽口液的基体，用作赋形剂、保湿剂、研磨剂、去垢剂、杀菌剂、收敛剂、粘合剂、防冻剂、甜味剂。那么流失到消费者手中的将是干硬、无味、没有营养价值的水产品。由于冷冻鱼糜需要在-20℃这样的低温下长期储存因此不可避免的面临到这一问题。

山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。精密量取10ml，置碘瓶中，混合制成]50ml，置水浴上加热15分钟，放冷，加碘化钾试液10ml，密塞，放置5分钟，至近终点时，加淀粉指示液1ml，继续滴定至蓝色消失，并将滴定的结果用空白试验校正。易溶于水（1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性试验显示，内服过量会引起腹泻和消化紊乱。

可用于生产***C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得***C。也可用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。山梨醇具有保湿性能，可以代替甘油，应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。以山梨醇和为原料，可以生产具有一定阻燃性能的聚氨酯硬质泡沫塑料。山梨糖醇能螯合金属离子，应用于饮料和葡萄酒中可防止因金属离子引起的浑浊，能有效防止糖、盐等结晶析出，可维持酸、甜、苦味平衡，保持食品香气。在食品工业中，可用作甜味剂、保湿剂、螯合剂和***改良剂。在工业中，山梨醇经过硝化生成的失水山梨醇酯是的。食品添加剂、化妆品原料、有机合成原料、保湿剂、溶剂等。

山梨糖醇有以下这些生理***：

1.人可食用的甜味剂

山梨醇在体内的吸收速度远低于葡萄糖和果糖，代谢产生的能量值与葡萄糖相当。在***内山梨醇经山梨醇脱氢酶氧化成果糖，之后进入果糖-1-途径代谢，该代谢不受胰岛素的调节，不会引起血糖升高。山梨糖醇制法：以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反应而得。用山梨醇代替蔗糖、葡萄糖等需要胰岛素的甜味剂，可以提高人对碳水化合物的耐受量，有助于他们控制血糖水平。

　2.防性

糖是引起的主要原因，口腔中的某些微生物能发酵糖产生酸，这些酸可以***牙齿表面的釉质，从而引起。与蔗糖相比，山梨醇的防性要好很多。摄入蔗糖后牙齿表面会迅速产生酸而导致pH降低，但山梨醇摄入后生成的酸引起的牙齿表面pH下降较少，pH仍大于临界值5.7，从而大大降低了发生的可能性。山梨醇和huan氧丙烷作起始原料可生产聚氨酯硬质泡沫塑料，并具有一定的阻燃性能。研究发现，餐后每次咀嚼含山梨醇的口香糖20min，30d后牙齿表面的菌斑即有明显减少，同时还能促进咬合面和颊面早期龋的再矿化。

3.其他生理***

山梨醇具有、脱水的特性，可以直接作为用于脑水肿、以及心正常的水肿少尿等***，以达到降低颅内压、防止水肿的效果。***后2小时出现作用高峰，明显地使脑水肿逐渐平复，紧张状态消失，脑脊液压下降。口服山梨醇能促进胆囊收缩，刺激分泌胰脂肪酶，增加肝胆汁的分泌，同时山梨醇不被胃酶分解，可以加速的蠕动，因而可以用于改善慢性肝胆、胃肠***患者的症状