1、肥皂类 系脂肪酸的盐，通式: (RCOOˉ)n M。脂肪酸烃R一般为11~17个碳的长链，常见有硬脂酸、油酸、月桂酸。根据M代表的物质不同，又可分为碱金属皂、碱土金属皂和有机胺皂。它们均有良好的乳化性能和分散油的能力。但易被***，碱金属皂还可被钙、镁盐***，电解质亦可使之盐析 。 碱金属皂：O/W 碱土金属皂：W/O 有机胺皂：三***皂 2、***化物 RO-SO3-M 主要是***化油和脂肪醇***酯类。脂肪烃链R在12~18个碳之间。 ***化油的代表是***化蓖麻油，俗称土耳其红油。 脂肪醇***酯类有十二******钠（SDS、月桂醇***钠） 乳化性很强，且较稳定，较耐酸和钙、镁盐。在药剂学上可与一些高分子阳离子产生沉淀，对粘膜有一定刺激性，用作外用软膏的乳化剂，也用于等固体制剂的润湿或增溶。

运用：油酸是小动物食材中必不可少的营养元素。它的铅盐、锰盐、钴盐是漆料催干剂；铜盐为鱼网添加剂；铝盐能作纺织物防水涂料及一些润滑脂的乳化剂。油酸经环空气氧化可生产制造环氧树脂油酸酯(增粘剂)。经空气氧化裂化制壬二酸(聚酰胺树脂的原料)。 毛纺织工业生产用于制备抗静电剂和润化柔顺剂。木料工业生产用于制备抗水剂石腊乳化油。经空气氧化制备壬二酸，是聚酰胺树脂(涤纶)的原料。也可作为破乳剂、润滑液、印染助剂、工业生产、金属材料矿物质浮选剂、脱膜剂、油脂水解剂，用于制备复写纸、打字纸、圆珠笔芯油及各种各样油酸盐等。做为化学***、作为色谱分析比照试品及用于生***学科学研究，核准钙、氨、铜，测量镁、硫等。在中蛋白激酶。