喷射式是把蒸汽喷射到物料流体里，注人式则是把物料注入热蒸汽环境中。喷射器的体积通常较小，价格也比注人器低，而注入器使用的操作蒸汽压力较低，蒸汽和物料之间的温差比较小，这对热敏性制品的加热比较有利。直接加热法优点是快速加热和快速冷却，极大限度地减少超高温处理过程中可能发生的物理变化和化学变化，如蛋白质变性、褐变等，喷射式超高温杀菌设备是用高压蒸汽直接向食品喷射，果汁饮料巴氏杀菌机，使食品以***快速度升温，几秒钟内达到140~160℃，本溪巴氏杀菌机，维持数秒钟，再在真空室内除去水分，经无菌冷却机冷却到室温。

回转式杀菌设备在杀菌锅后端装有传动系统，由电动机、无级变速器和齿轮等组成。通过大齿轮驱动固定在轴上的转体和杀菌篮回转，转动方向可正可反，也可正反交替运动。转速可在5~45r/min范围内选用。在传动装置的旋转部件上还设有***仪器，能使回转体停留在便于从杀菌锅内取出杀菌篮的位置。回转轴是空心的，从中间通过导线测量罐头层中心温度。

巴氏杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，***繁殖越慢；温度越高，海带丝巴氏杀菌机，繁殖越快。但温度太高，***就会***。不同的***有不同的***适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

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