果蔬漂烫杀青机对于水果蔬菜的预处理工艺,是水果蔬菜速冻、脱水、冻干等预处理加工不可缺少的一道工序。烫漂处理的作用在于钝化活性酶、防止酶褐变。果蔬受热后氧化酶类等可被钝化,从而停止其本身的生化活动,防止品质的进一步败坏。
果蔬漂烫杀青机以水为介质,加热方式有蒸汽加热、电加热和导热油加热等,温度在0-99°之间可控,自动控温采用自动装置,安全可靠,变频电机,变频调速,漂烫使用的温度、时间可根据产品的特性任意调节,集快速杀青,抑酶护色及时脱水冷却,一次完成,使物料保持原有的自然色泽,处理的效果更佳。本机以水为灭菌介质,分灭菌段、冷却段两部分,槽体三面保温,升温迅速,节约能源,干净卫生,自动控温采用自动装置,安全可靠,变频电机,变频调速,特别适合连续流水线作业。
蔬菜漂烫杀青机是果蔬加工中护色工艺常需的漂烫处理设备,主要用于叶菜类、根茎类蔬菜如***、卷心菜、芹菜、胡萝卜、芦笋、蘑菇、豆芽、水果片等产品的漂烫杀青,是速冻、脱水、冻干等预处理加工不可缺少的漂烫设备。
1、烫漂后,增加了***透性,提高了***内外物质交换的能力,便于后续工序操作;物料在传送带的作用下按序进入漂烫灭菌槽体内,经由高温水为介质杀青后,再由传送带带入冷却槽体内均匀冷却,从而达到产品杀青灭菌的要求。
2、烫漂后可钝化酶活性,从而***营养物质的氧化损失、酶褐变等一系列不良变化;
3、烫漂后,可减轻某些蔬菜原料的不良风味,如苦味、涩味等;
4、烫漂时还可杀灭果蔬表面附着的部分微生物和虫卵。
豆角、花菜、豆芽、莲藕片、胡萝卜片等很多蔬菜在速冻前需要进行漂烫杀青处理,这样做的目的是通过杀青处理钝化蔬菜中的酶,从而***营养物质的氧化损失、酶褐变等一系列不良变化,蔬菜受热后氧化酶类等可被钝化,从而减缓生物生理反应,防止蔬菜的加快腐烂,同时还可杀掉蔬菜表面附着的部分微生物和虫卵。蔬菜杀青机在***漂烫过程中,经过烫漂,可使绿色保持得较好,另外,蔬菜烫漂后,可减少绿色蔬菜***中相当数量的酸,再经高温处理时,可减少叶绿素与酸的作用,从而不易形成脱镁叶绿素。
低温对酶并不起完全的***作用,酶仍能保持部分活性,因而催化作用实际上也未停止,只是进行得非常缓慢而已。一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此低温贮藏能延长果蔬的保存时间。
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