冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冷冻制成的小包装食品。冷冻蔬菜的前期工作杀青是很重要的一道工序，利用果蔬杀青机把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过漂烫、杀青、冷却处理工序，蔬菜***不会被***，同时蔬菜内部的生***学过程又无法进行，故而***、霉菌无法发育，保证了蔬菜的存放、蔬菜的营养、口感、颜色，基本相差无几。适用于秋葵、豌豆角、西兰花、芦笋、卷心菜、豆角、芸豆、胡萝卜、油菜、芋头芋仔、莲藕、牛蒡、香菇、洋葱、青豆、青葱等的蔬菜的杀青漂烫。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻即可。

蔬菜漂烫杀青机是果蔬加工中护色工艺常需的漂烫处理设备，主要用于叶菜类、根茎类蔬菜如***、卷心菜、芹菜、胡萝卜、芦笋、蘑菇、豆芽、水果片等产品的漂烫杀青，是速冻、脱水、冻干等预处理加工不可缺少的漂烫设备。蔬菜漂烫冷却机设备主体采用优质304不锈钢材质制作，设备输送采用变频电机，变频调速，漂烫机分预煮和冷却两部分，漂烫的加热方式有蒸汽和电加热等，漂烫的温度常温至98°内可控，设备设有保温层，热水槽三侧面保温（两边和底部），升温迅速，干净卫生。
1、烫漂后，增加了***透性，提高了***内外物质交换的能力，便于后续工序操作；

2、烫漂后可钝化酶活性，从而***营养物质的氧化损失、酶褐变等一系列不良变化；

3、烫漂后，可减轻某些蔬菜原料的不良风味，如苦味、涩味等；

4、烫漂时还可杀灭果蔬表面附着的部分微生物和虫卵。

果蔬漂烫杀青机的目的是通过杀青处理钝化蔬菜中的酶，从而***营养物质的氧化损失、酶褐变等一系列不良变化，蔬菜受热后氧化酶类等可被钝化，从而减缓生物生理反应，低温对酶并不起完全的***作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和***含量等，与鲜菜相差无几。

该机适用于果品蔬菜的漂烫或予煮等工序，本机还适合于软包装蔬菜制品的灭菌，低温肉制品包装后的二次灭菌，也适用于瓶装食品的灭菌、饮料灭菌及蔬菜的漂烫等。