巴氏杀菌是一种利用较低的温度既可干掉病原菌又能维持食品中营养物质风味不会改变的杀菌法，杀菌后的食品类能维持食品中营养物质风味不会改变，维持原来质量，保存期增加。

我企业生产制造的巴氏杀菌机便是利用巴氏灭菌基本原理设计方案生产制造的一款食品类杀菌设备，适用腌制菜、超低温肉食品、酸豆乳制品、水晶果冻等食品工业的超低温杀菌。

本设备采用食品级不锈钢304不锈钢加工而成，防腐蚀、防锈处理，干净卫生容易清洗，做到质量标准。温度随意管控，采用全自动温度控制，温度一致。输送方法为不锈钢板输送带，有链平板式、网连续式、滚杠式可选择，是依据商品的特点挑选。输送电动机采用软启动器变速，自动化技术生产流水线水平高，劳动效率低。

巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间内保持100摄氏度以下的温度，杀灭包装容器内的***。灭菌条件为61℃-63℃/30分钟，或72℃-75℃/15分钟-20分钟。

可以用于柑橘、苹果汁饮料食品的灭菌，因为果汁食品的pH值在4.5以下，没有微生物生长，灭菌的对象是酵母、霉菌和乳酸菌等。此外，巴氏灭菌还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的灭菌。

巴氏灭菌可以杀灭多数致病菌，而对于非致病的***菌及其芽孢的杀灭能力就显得不足，如果巴氏灭菌与其他储藏手段相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合，可达到一定的保存期的要求。

全自动水果罐头、瓶装饮料杀菌工艺要求对其灭菌的设备应采用巴氏杀菌机，灭菌条件为85℃-90℃/3分钟-5分钟，或95℃/12分钟加热到接近100℃，然后速冷至室温。此方法需时较短，效果较好，有利于产品保质。主要可杀灭酵母菌、霉菌、乳酸菌等。这两种方法具有灭菌效果稳定，操作简单，设备***小，应用历史悠久等特点，如今还广泛用于各类罐藏食品、饮料、酒类、***、乳品包装的灭菌。

巴氏杀菌机工作原理：在食品、饮料、制药等行业中，要求对一些包装完毕的产品进行水浴灭苗。被包装好的产品放在可调速的不锈钢网带上，在传送带的作用下按序进入灭菌箱体内，经由高温水为介质杀菌后，再由传送带带入冷却箱体内均匀冷却，从而达到产品杀菌要求。该系列设备连续运转，已灭菌的包装产品被源源不断送入下一生产工序。