巴氏杀菌机是一款低温杀菌设备，利用水浴式灭菌工艺，采用自动控温，变频器调节装置，温度可在98C°内自动调控，温度均匀、保证杀菌质量，自动控温采用自动装置，安全可靠。 输送装置采用提升机输送，提升机与杀菌同步机构，减轻劳动强度，实现自动输送。可选配电脑全自动控制系统，具有自动化流水线程度高，劳动强度低等优点。经过巴氏杀菌后的食品能保持原有的品质，保质期长，是食品加工企业的必备设备。

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酱腌菜杀菌，泡菜杀菌应该采用包装完毕后杀菌，可以有效防止2次污染。巴士杀菌对营养保持更好一些，酱菜、榨菜、泡菜都用巴氏灭菌的方法。不宜用高温高压杀菌，对口味口感的影响都很大。袋装榨菜采用巴氏消毒法杀菌。也就是将榨菜用塑料袋密封后置于略高于80摄氏度的温水中浸泡杀菌，就可以起到长期保鲜的作用。

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食品杀菌有两种方式：杀掉***或***他们的生长。

巴氏杀菌是一种低温杀菌方法，是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。通常使用100℃以下的温度。其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其杀掉。但经巴氏杀菌后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的***或***芽孢，既可杀掉病菌又能保持物品中营养物质风味不变，温度太高反而会有较多的营养损失。