巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。

巴氏灭菌法主要为食品的一种灭菌法，既可杀掉对健康***的病原菌又可使食品质量尽量少发生变化。巴氏杀菌不可能杀掉所有***，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。

巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于各种食物和饮料上，还广泛用于各类罐藏食品、饮料、酒类、***、乳品包装的灭菌。

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巴氏杀菌机是一款低温杀菌设备，经过杀菌后的产品既可杀掉病菌又能保持物品中营养物质风味不变，延长食品的保质期，经过巴氏杀菌后的食品能保持原有的品质，保质期长，满足了现代人们对于食品的要求，是现代食品技术的革新设备，成为了食品深加工企业不可或缺的一种设备。

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食品杀菌有两种方式：杀掉***或***他们的生长。

巴氏杀菌是一种低温杀菌方法，是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。通常使用100℃以下的温度。其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其杀掉。但经巴氏杀菌后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的***或***芽孢，既可杀掉病菌又能保持物品中营养物质风味不变，温度太高反而会有较多的营养损失。