明档的出现实际上是餐饮业的一种改革模式,将饭店的厨房从后台挪到了前方。明档的发展至今已经历经三个时期,每个时期都是前一个时期的升级,但功能不尽相同。追溯明档的“历史”,有两种说法:一种说法是早从广东兴起,后来传到***,是由大排档升格为餐馆的一种模式。另一种说是早起源于上海、江浙等地区的餐厅,不沾底汤粥炉定做,像丰收日、苏浙汇等,这些餐厅为了让顾客更加放心消费、方便进餐,就做起了明档,顺便也通过菜品展示促进销售。这些餐厅的做法,开启了明档1.0时代。这个时期的明档,功能还是展示。
为保证菜品明档的视觉效果,酒店会在菜品摆放上花很大的心思,因此装饰物必不可少。装饰物大致可以分为两类:一类是跟随菜品摆盘的,一类是摆在明档上起衬托作用的。跟随菜品摆盘的装饰物中,以新鲜花草较多,但成本较高。就拿洋兰花来说,在春夏秋季,每朵洋兰花批发价约为0.2元,每盘菜约用1—5朵,成本约0.2—1元。但其实这些装饰花,也可以用雕刻精美的胡代替。
这两年,在民族餐饮的带领下,不沾底汤粥炉私人订制,餐饮人艰苦摸索,打造出了明档设计。明档就在门口,平凉不沾底汤粥炉,通过有效的动线、各个摊位丰富的装修、现场透明的制作,不沾底汤粥炉多少钱,把产品全部呈现给顾客,直观有效的激起购买欲望和现场点击,这就是明档。所有明档的设计跟品牌的***、菜系的***要有紧密关联。例如你是做川菜的,就要展示“川文化”,川菜的小吃、工艺等与文化挂钩的都可以。所以明档首先要与品牌关联。
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