蒸汽密封排气：

1、在封罐的同时向罐头顶隙内喷射具有一定压力的高压蒸汽，用蒸汽驱赶、置换顶隙内的空气，密封、杀菌冷却后顶隙内的蒸汽冷凝而形成一定的真空度。

2、顶隙的大小直接影响罐头的真空度，没有顶隙就行不成真空度。

3、此法不能抽出食品***内部的气体，***内部气体含量高的食品、表面不允许湿润的食品不适合且此法排气。商用罐头生产线生产商

影响罐头真空度的因素：

1、排气温度时间

2、食品的密封温度

（1）即封口时罐头食品的温度

（2）真空度随密封度的升高而增大，密封温度越高，罐头的真空度也越高。

3、罐内顶隙的大小

（1）顶隙是影响罐头真空度的一个重要因素。

（2）罐头的真空度是随顶隙的增大而增加的，顶隙越大，罐头的真空度越高。

4、食品原料的种类新鲜度

（1）真空密封排气和蒸汽密封排气时，原料***内的空气更不易排除，罐经杀菌冷却后***中残存的空气在贮藏过程中会逐渐释放出来，而使罐头的真空度降低，原料的含气量越高，真空度降低越严重。

（2）不新鲜的原料，高温杀菌时会分解而产生各种气体使罐内压力增大，真空度降低。

5、食品的酸度

酸度高时，易与金属管内壁作用而产生氢气、使罐内压力增加，真空度下降。

6、外界气温的变化

外界温度升高时，罐内残存气体受热膨胀压力提高，真空度降低。

7、外界气压的变化

海拔越高气压越低，大气压降低，真空度也降低。商用罐头生产线生产商

罐头冷杀菌方法

冷杀菌方法就是随着食品发展而形成的新杀菌方法，该方法在对食材进行杀菌加工时，并不会使食材产生更多的热量。***成立五十年，我国罐头总产量合计达到3800万吨，出口总量合计1450万吨，出口创汇132亿美元。其不仅可以良好的留存食材本身的新鲜特性，同时还可以保证食材的口感、味道、成分等。所以，冷杀菌技术越来越受到人们的重视，在食品加工行业应用十分广泛。当前，已经研发的冷杀菌技术包括：脉冲强光技术、辐射技术、紫外线技术、高压技术等多个种类。然而，针对当前的情况看来，只有高压技术步入成熟，被应用到各个企业生产中，其他一些冷杀菌方法依旧停留在实验阶段，存在一些问题，不能广泛使用到食品加工中，所以，加大对冷杀菌技术的研究力度，就成为了食品领域至关重要的事情，使其可以促进人们的饮食健康，保证食品安全、卫生。
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