腊肠制作及烘干方法：

　1、腊肠用料

　　上等的腊味非常讲究选料，以广式腊肠为例，选料新鲜，用料十足是腊味能是否诱人的先决条件。好的腊味一般选用当天新鲜的土猪肉。

　2、原料腌制

　　一般猪肉温水洗净后，按一定的比例加入酒、盐、糖、酱油等调味料，腌制至少6个小时以上，猪肉肥瘦比例，调入不同比例的调味料。

　3、制作肠衣

　　对于腊肠则需要肠衣，将猪肠内部油脂及纤维处理干净后，经过腌制保鲜或者放进冰箱冷冻保鲜。而绑腊肠的绳子也来自天然食材，比如晒干的玉米皮，以保证腊肠的天然。

4、灌肠步骤

　　将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

　5、灌肠后处理

　　注意将肠衣全部灌满再分段； 灌满之后，结尾处先打活结，以便放气后再填充； 用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； 逐段放气，逐段用棉线打结分段。

6、腊肠烘干：

　　腊味的质量好坏除了本身的配料工

艺之外， 更关键的是烘干除湿工艺，有句老话叫“腊味是7分制作，3分烘烤”。可见烘干在制作腊肉过程中非常重要，腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成，一般腊肠、腊鸭要晒足15天时间，腊肉则需要晒1个星期左右，不仅烘干周期长，还导致了每一批的成品品质参差不起，如果遇上天气不佳，那么腊味的晒制上市都会随着天气推迟，因为雨天如果做腊肠，会有一股油腻味，处理不当甚至有哈喇味，易霉烂变质。目前很多腊肠厂家采用***的百信高温热泵腊肠烘干设备，将日晒过程和热风干燥合二为一，结束了腊味炭焙煤烤的落后生产历史。不仅干净卫生、无污染，缩短了生产周期，而且节能省力，烘出的腊肠风味独特、质量稳定、存储期更长。

产品性能特点：

1、空气能热泵烘干机设备在热泵干燥的基础上极大地减少了物料烘干的时间，尤其是在寒冷的冬季也能保证设备的效率。

2、空气能热泵烘干设备运行费用仅为传统干燥设备的1/4~1/3，并且可大大减少人力管理成本，干燥工艺节能、干燥产品质量高，大枣空气能烘干设备哪家好，非常适合于烘干温度在75℃以下的物料等。

3、应用热泵烘干可有效利用能源、保护环境、减少温室效应和防止臭氧层***，是一种非常环保的烘干干燥设备，应用于干燥过程不但可以降低能耗，而且节能环保，节约能源有着重要的意义。

4、干燥系统由烘房主体，热泵主机加微波及自动控制系统部分组成，是集除湿、加热、排温、通风为一体的智能化设备，为新型节能减排干燥设备大枣空气能烘干设备哪家好

芒果热泵烘干机原理介绍：

热泵烘干机是一种新型节能烘干设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机大量吸收空气中的热能，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，再通过压缩机将气态的工质压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热把干燥介质加热，如此不断循环加热。相对于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能。

芒果烘干机的组成有：

烘干主机：高强度镀锌板制作，耐温耐腐蚀，7寸微电脑触摸屏，可智能控制温湿度，根据不同产品调整工艺，操作触摸更灵敏。

烘干房：采用10公分聚氨酯冷库板，强度好，保温效果非常好，能减少热量的消耗，安装方便简单，可拆卸。

物料车：根据烘干物料不同，可采用不锈钢或角铁框架，可拆卸筛网托盘。

食品级的，材料可以采用304不锈钢制造。大枣空气能烘干设备哪家好

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