1 　常温型和温控型的选择

　　1.1 　常温型滚揉机

　　整个加工过程在环境温度下, 肉与肉之间、肉馅与桨叶之间, 肉馅与锅壁之间, 因磨擦而产生热量, 导致肉馅温度升高, 从而导致***微生物繁殖加快, 产品质量下降。

　　1.2 　温控型滚揉机

　　载冷剂通过桨叶内壁, 将冷量传递给肉馅, 每一次投料后, 都能快速将肉馅温度快速降至设计温度(温度过高利于微生物繁殖;温度过低会降低肉馅生化反应速度)。运行效率和产品质量都大大提高。

　　2 　驱动部的选择

　　无论是机械传动还是液压传动, 都要求能正反转, 以适应装料和卸料。

　　2.1 　机械传动

　　设备简单、易维护, 但运行不平稳、频繁起动停止和换向时, 对机械部件冲击大。

　　2.2 　液压传动

　　体积紧凑、惯性小、运行平稳、噪音小、故障率低, 但维修困难。

　　3 　桨叶的选择

　　3.1 　直线型

　　结构简单, 每锅肉馅都能较快地排出, 对粘附在锅壁的肉馅, 能轻易地用刮板刮出。但是其转速受到离心力的限制(当转速W ≥ g R时), 肉馅就会与锅壁、桨叶之间相对静出, 从而影响滚揉效果。其中W为滚揉锅转速;g 为重力加速度;R 为滚揉锅的半径。当筒体转动时肉块按导板导向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白质，易被***吸收。因此它更适宜于小批量、多品种的生产。

　　3.2 　螺旋型

　　由于桨叶呈螺旋形, 肉馅可以得到高速的滚揉,而不会由于离心力而影响滚揉效果。但是肉馅排出后, 锅壁上的肉馅不易清理。适宜于单品种、大批量生产。

　　通过以上三个方面的比较, 我们就可以根据企业自身实际情况, 选择好适合自己的滚揉机。

诸城市诚品机械有限公司

　当设定滚揉方式为呼吸滚揉时，滚揉机将在真空状态下进行正转和反转，在常压状态下暂停。即启动→正转（抽真空至设定真空度，并保持）→暂停（放真空，保持常压至暂停完）→反转（抽真空至设定真空度，并保持）→暂停（放真空，保持常压至暂停完）→正转（抽真空至设定真空度，并保持）→暂停（放真空，保持常压至暂停完）……到达一、二次加辅料时间后暂停，同时报警信号灯亮。当工人加完料盖好闷盖后，按下加料结束按钮，以使滚揉机接续运行，直至滚揉总时间结束。产品的间接时间不同，通常建议在滚揉20分钟，休息5~10分钟。滚揉机操作人员必须经过培训上岗，滚揉机在运行时突遇故障或者是其他临时性问题，不得擅自拆装，必须经过***人员的现场指导或者交由***的工作人员进行处理，保证安全性。

诸城市诚品机械有限公司联系电话： 朱经理

真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，也提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉内的水分。

真空状态能对食物一定程度的保鲜，通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加风味，更柔软，更可口，更好卖。我厂生产的真空滚揉机等食品设备全部采用食品卫生设计，材料选进口不锈钢板材，确保卫生清洁。诸城市诚品机械有限公司滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、腌渍作用。

关键部件全部采用进口品牌部件，确保耐用可靠。真空滚揉腌制机的规格有多种型号，适合不同肉类加工场和快餐连锁店使用。该机还可适用于各类禽肉制品、分割禽肉制品、大块肉食制品以及各种西式火腿类原料肉的腌制。这种设备由于采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉***的结构，提高了切面效果。这样不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。