1 　常温型和温控型的选择

　　1.1 　常温型滚揉机

　　整个加工过程在环境温度下, 肉与肉之间、肉馅与桨叶之间, 肉馅与锅壁之间, 因磨擦而产生热量, 导致肉馅温度升高, 从而导致***微生物繁殖加快, 产品质量下降。

　　1.2 　温控型滚揉机

　　载冷剂通过桨叶内壁, 将冷量传递给肉馅, 每一次投料后, 都能快速将肉馅温度快速降至设计温度(温度过高利于微生物繁殖;温度过低会降低肉馅生化反应速度)。运行效率和产品质量都大大提高。

　　2 　驱动部的选择

　　无论是机械传动还是液压传动, 都要求能正反转, 以适应装料和卸料。

　　2.1 　机械传动

　　设备简单、易维护, 但运行不平稳、频繁起动停止和换向时, 对机械部件冲击大。

　　2.2 　液压传动

　　体积紧凑、惯性小、运行平稳、噪音小、故障率低, 但维修困难。

　　3 　桨叶的选择

　　3.1 　直线型

　　结构简单, 每锅肉馅都能较快地排出, 对粘附在锅壁的肉馅, 能轻易地用刮板刮出。真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，也提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉内的水分。但是其转速受到离心力的限制(当转速W ≥ g R时), 肉馅就会与锅壁、桨叶之间相对静出, 从而影响滚揉效果。其中W为滚揉锅转速;g 为重力加速度;R 为滚揉锅的半径。因此它更适宜于小批量、多品种的生产。

　　3.2 　螺旋型

　　由于桨叶呈螺旋形, 肉馅可以得到高速的滚揉,而不会由于离心力而影响滚揉效果。但是肉馅排出后, 锅壁上的肉馅不易清理。适宜于单品种、大批量生产。

　　通过以上三个方面的比较, 我们就可以根据企业自身实际情况, 选择好适合自己的滚揉机。

诸城市诚品机械有限公司

真空泵采用水环真空泵，配置真空管路过滤器，选用高品质真空传感器，提高真空系统的可靠性。

滚揉筒身设有大口径方孔原料可由提升机或输送带直接输入，实现自动化生产。 同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及传统中式禽类、酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。

滚揉机是生产香肠、火腿、酱卤肉等肉制品的必备设备。肉品在真空状态下利用物理冲击原理，通过拌翅时肉料与配料在滚揉机内上下翻动，相互挤压碰撞，达到腌制的作用。从而使肉质鲜嫩而富有弹性，口感好、味道美并能提高出品率。

本机采用304不锈钢，圆形封头滚揉空间大，设计合理，运行噪音小，桨叶圆弧形，独特设计，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高，电脑防水控制或时间继电器控制，用户可设定滚揉机自动滚揉，间歇，放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。滚揉机操作人员必须经过培训上岗，滚揉机在运行时突遇故障或者是其他临时性问题，不得擅自拆装，必须经过***人员的现场指导或者交由***的工作人员进行处理，保证安全性。

滚揉机是食品加工过程中快速腌制的一种新技术，比静置腌制节省了工艺加工时间，同时通过真空的环境和摔打式的滚揉技术，也是其良好的发展前景，主要特点：滚揉腌制的环境是真空的状态，***微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或的因素，同时控制低温也是很必要地。一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气，从系统中清除氧气，使产品的货架期更长。第二：产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。第三，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。第四，真空滚揉机产品在真空状态下物理***膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率