量均可提高。滚揉系统能提供尽可能多的参数控制，分述如下：

1、无空气***

***时不产生气囊，从而消除好氧菌的存在。

2、适当的载荷

适当的载荷对达到滚揉效果是***基本的条件。如果滚筒装载过多，肉块的下落和运动即受到限制；装载太少，则肉块下落过多会被撕裂；导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。建议按容积计装载60％。

3；总的滚揉时间

总的滚揉时间对产品的标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。

4；理想的滚揉机

理想的滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch***)、可控的反充气调，低维修和卫生要求。

诸城市诚品机械有限公司

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滚揉机是生产香肠、火腿、酱卤肉等肉制品的必备设备。肉品在真空状态下利用物理冲击原理，通过拌翅时肉料与配料在滚揉机内上下翻动，相互挤压碰撞，达到***和腌制的作用。从而使肉质鲜嫩而富有弹性，口感好、味道美并能提高出品率。

本机采用优质不锈钢，圆形封头滚揉空间大，设计合理，运行噪音小，桨叶圆弧形，独特设计，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高，防水电脑控制或时间继电器控制，用户可设定滚揉机自动滚揉，间歇，放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性。

烤鸭真空滚揉机怎样造作？使用说明

滚揉机特点：

***肉的***结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，(比腌制前还要硬)，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原***结构受***，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。

加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉******，诸城滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。