年年除夕吃饺子，我们从小就会跟着大人念“煮饺子三点水”。按照传统习惯，煮饺子的时候需要加三次凉水，民间俗称为“三点水”。点水是为了不让水沸腾，让饺子不会因为水的沸腾而上下翻滚，导致煮破。

过去家里烧柴，很难随心所欲地控制火力，一般在旺火烧开水后下饺子，火力不能快速降下来，导致饺子在沸水中过度翻滚，容易破皮，于是老祖宗才想出了点凉水的办法。

然而，现在家中多用煤气或者电磁炉，火力大小随时可控，所以煮饺子就没必要点凉水，只需调整火力就可控制温度。

煮汤圆的小窍门

（1）轻轻捏：在下锅前，应用净手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，这样下锅煮透后的元宵里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。

（2）开水下：待水烧开后，把元宵慢慢放入锅内，同时应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。

（3）慢火煮：旺火煮上片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。

一个好的煮锅是做粉好吃的前提：

粉丝提前充分泡软；

　　葱姜蒜切末；

　　香葱切粒，青红尖椒斜切小段儿；

　　辣豆瓣酱剁碎；

　　鸡汁加入清水稀释；（否则太咸）

　　起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末；

　　下入豆瓣酱，煸炒出红油；

　　加入肉末，煸炒至变色，加入料酒，煸炒均匀；

　　捞出粉丝，下入锅中；

　　煸炒均匀，

　　加入稀释后的鸡汁，煸炒均匀；

　　盖上锅盖，转中火，慢慢焖炖片刻，注意检查防止糊锅；

　　汤汁将进时，加入老抽，煸炒均匀；

　　后加入香葱、青红尖椒，煸炒均匀，即可。

馄饨汤底制作：

材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油

做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。

云吞的汤底是很重要的，首先,用鱼骨，火腿骨、猪大骨、鲜虾头、虾头，老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的