怎样对滚揉设备进行利用，在食品的加工生产过程中对滚揉机的使用能够发挥很重要的作用，接下来我们就具体的了解一下。当设备在遇到突发状况和故障的时候能够进行良好的处理，提高设备的生产的效率。是制做风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、肉丸类产品的设备。首先是滚揉机的加料，加料的时候会开启真空泵，在到达必定的负压的时分，将吸料管连接上吸料。运用真空泵抽真空并坚持真空度。要操控好运转的时刻，滚揉机有专门的时刻设置按钮，能够依据不一样的需求来进行设置。

滚揉机维修和注意事项，滚揉机作为肉食加工企业常用的机械设备，主要作用是将被加工的肉类如牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等在真空状态下滚揉腌制，不但可提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉内的水分，还可以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。滚揉设备目前常见的滚揉机有两大类：旋转式滚筒滚揉机和固定式搅拌滚揉机。滚揉机为不易损坏产品，因此设备基本不需要维修，尽管如此滚揉机厂家技术人员还是为大家整理了滚揉机维修和注意事项，希望可以帮到大家。

盐水火腿加工技术

1、工艺流程

原料选择→盐水***→腌制滚揉→充填成型→蒸煮→形冷却→脱模包装→贮藏

2、配方的选择

按猪后腿肉10kg计，腌制液配方：精盐500g，5kg，亚硝1.5g，味精300g，砂糖300g，白胡椒粉10g，复30g，生姜粉5g，苏打3g，肉豆粉5g，经溶解、拌匀过滤，冷却到2-3℃备用。当已经***及嫩化的肉块进入滚揉机后，真空滚揉机品牌，经设备筒体慢速柔和的翻滚，真空滚揉机参数，使肉块得到均匀的挤压，以达到肉质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。其它配料配方：淀粉0.5-0.8kg，味精50g。

腌制嫩化

通过腌制方法来保存肉制品，在我国已经有几千年的历史。3）腌制滚揉将***好的肉块放入真空滚揉机，滚揉过程即为腌制过程，每小时滚揉20min，正转10min，反转10min，停机40min，腌制24-36h，腌制结束前加入适量淀粉和味精，再滚揉30min肉温控制在3-5℃。盐在肉制品的腌制过程中起到了以下几方面的作用。一，盐溶液具有很高的渗透压，当盐溶液渗透压大于微生物细胞渗透压时，微生物细胞内水分就会外渗而使其脱水，从而使微生物活动受到***，另一方面，盐溶液中氧含量很低，同时通过渗透作用可排除***中的氧气，从而减少氧化作用，也能够***好氧微生物活动，所以，腌制能起到很好的防腐作用。第二，盐溶解于水后会离解为Na 和Cl，降低水分活度，因此可以延长肉制品的保存期。第三，盐溶液的渗透，使肉***变得松弛，因而肉质变嫩。第四，腌制会在肉中产生风味物质，使得肉制品产生特殊的风味，同时，还能够去除肉的生涩味。