400升真空滚揉机联系电话

真空滚揉机主要特点：

◇配备液压翻转系统，滚筒倾斜倒料，出料彻底，清洗方便。

◇滚揉桶可以和机架分离，适用一机多桶配置。

◇继电器控制，工作时间、暂停时间，总工作时间在操作面板上通过时间继电器设定。

◇可以实现：正转滚揉-暂停-反转滚揉-暂停 循环模式

◇标准配置为两种运转速度。可以选配变频调速。

◇针对不同产品，选择差异性的桨叶结构，保证柔和、均匀的滚揉力度。

◇全部采用优质不锈钢制作。

◇滚揉筒内表面精细抛光，减少额外温升，利于清洗。

◇根据产品特点，可以选择人工装料、提升机装料。

操作要点

1）原料的选择

选择检验合格的猪后腿肉或背长肌肉作为原料，将肉块上所有可见脂肪、结缔***、血管、淋巴、筋腱等修除干净，再切成厚度不大于10cm、重约300g的肉块，去除皮和脂肪，再剔去骨头。

2）盐水***

将配制好的腌制液由盐水***机按肉重的20%进行肌肉***，使腌制叶均匀的渗入肌肉中。

3）腌制滚揉

将***好的肉块放入真空滚揉机，滚揉过程即为腌制过程，每小时滚揉20min，正转10min，反转10min，停机40min，腌制24-36h，腌制结束前加入适量淀粉和味精，再滚揉30min肉温控制在3-5℃。

4）充填成型

用不同规格的不锈钢模具，充入相应规格的肉料，压制成型。充填时间温度控制在10-12℃，充填时每只模具内的充填量应留有余地，以便称量检查时填补。在装填时把肥肉包在外面，以防影响成品质量。

5）蒸煮

模具分层交叉垛于平底烧煮锅内，放入清水，水面稍高于模具顶部。水温加热至78-80℃后，保持此温度3h左右，至产品中心温度达68℃。加热时间一般取决于蒸煮温度与产品单量。一般蒸煮1h/kg。

腌制嫩化

通过腌制方法来保存肉制品，在我国已经有几千年的历史。盐在肉制品的腌制过程中起到了以下几方面的作用。一，盐溶液具有很高的渗透压，当盐溶液渗透压大于微生物细胞渗透压时，微生物细胞内水分就会外渗而使其脱水，从而使微生物活动受到***，另一方面，盐溶液中氧含量很低，同时通过渗透作用可排除***中的氧气，从而减少氧化作用，也能够***好氧微生物活动，所以，腌制能起到很好的防腐作用。第二，盐溶解于水后会离解为Na 和Cl，降低水分活度，因此可以延长肉制品的保存期。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可得到提高。第三，盐溶液的渗透，使肉***变得松弛，因而肉质变嫩。第四，腌制会在肉中产生风味物质，使得肉制品产生特殊的风味，同时，还能够去除肉的生涩味。