选购滚揉机价格的高低的判断方标准，滚揉机的使用优点，得到了客户们的一致认可，该设备滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉******，非常有利于盐水的渗透。工作模式：控制面板上的“滚动停止时间”可以设置所需的滚动/停止时间。让产品品质更好，那么市场中滚揉机价格不一，种类繁多，让客户在选购滚揉机时不知该如何选择，那么选购滚揉机价格的高低应有一定的判断标准，如下几点：

1、肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。

2、肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维***，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。

3、肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。

4、刀切任何一块肉，里外颜色一致，以上情况说明真空滚揉机的作用效果比较好

滚揉机维修：

滚揉机结构简单，主要包括机架、滚筒、减速机、真空泵、链条传动、控制电器等部分组成，如果对滚揉机结构还是不明白的用户可以参考《滚揉机的结构解剖图 》。从设备的结构可以看出滚揉机维修主要是指减速机和真空泵，减速机和真空泵的保修时间一般为一年期，一年内可以无条件更换，如果超出一年，可以跟滚揉机生产厂家协商维修或更换。还可以自己购买，安装上即可。小配件都可以更换。化学作用滚揉使肌肉***结构压迫、舒张交替进行，导致肉块各个小环境中的压力不断发生不规则变化，从而在不同时间内每个小环境周期性地进行吸入和挤出腌制液的过程，***终达到腌制液在肉块中分布平衡的状态。

肉的***与滚揉技术？整鸭真空滚揉机工作原理

肉的***与滚揉技术

一、成型火腿的种类

1、根据原料的种类

成型火腿可分为猪肉火腿、牛肉火腿、兔肉火腿、鸡肉火腿、混合肉火腿等。

2、根据肉的切碎程度

成型火腿可分为肉块火腿、肉粒火腿、肉糜火腿等。

3、根据杀菌熟化的方式

成型火腿可分为低温长时杀菌火腿和高温短时杀菌火腿。

4、根据成型形状

成型火腿可分为方火腿、圆火腿、长火腿、短火腿等。

5、根据包装材料

成型火腿可分为马口铁罐装的听装火腿，耐高温复合膜包装的常温下可作长期保藏的火腿肠及普通塑料膜包装的在低温下作短期保藏的各类成型火腿。

滚揉设备

目前常见的滚揉机有两大类：旋转式滚筒滚揉机和固定式搅拌滚揉机。

a. 旋转式滚筒滚揉机

它的外形为卧置的滚筒，筒内装有经盐水***后需滚揉的肉，由于滚筒的转动，肉在筒内上下往复翻动，使肉相互撞击从而达到滚揉的目的。

b. 固定式搅拌滚揉机

这种机器近似于搅拌机，外形也是圆筒形，但不能转动，筒内装有能转动的桨叶，通过桨叶搅拌肉，使肉在筒内上下滚动，相互摩擦而变松弛。

目前使用更多的是滚筒式滚揉机。该机器一般与盐水***机配合使用，能加速盐水***在肉中的渗透，缩短腌制时间，使腌制均匀。