选购滚揉机价格的高低的判断方标准，滚揉机的使用优点，得到了客户们的一致认可，该设备滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉******，非常有利于盐水的渗透。4）充填成型用不同规格的不锈钢模具，充入相应规格的肉料，压制成型。让产品品质更好，那么市场中滚揉机价格不一，种类繁多，让客户在选购滚揉机时不知该如何选择，那么选购滚揉机价格的高低应有一定的判断标准，如下几点：

1、肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。

2、肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维***，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。

3、肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。

4、刀切任何一块肉，里外颜色一致，以上情况说明真空滚揉机的作用效果比较好

滚揉的作用原理?100升真空滚揉机联系电话

滚揉的作用原理

a. 物理作用

在滚揉机的运转过程中，机械与肉块之间、肉块彼此间发生拉牵和挤压，使肌肉的***变得疏松，肌纤维分散，结缔***也有所软化。

b. 化学作用

滚揉使肌肉***结构压迫、舒张交替进行，导致肉块各个小环境中的压力不断发生不规则变化，从而在不同时间内每个小环境周期性地进行吸入和挤出腌制液的过程，***终达到腌制液在肉块中分布平衡的状态。同时，滚揉使肌纤维疏松，也促进了腌制液的渗透扩散，缩短了化学作用的时间。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉互相揉擦和互相撞击的机会。

d. 转速

建议转速5-10r/min。

e. 滚揉方向

滚揉机一般都有正转、反转功能。在卸料前5min反转，以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

f. 真空

“真空"状态可促进盐水的渗透，有助于清除肉块中的气泡，防止滚揉过程中气泡产生，一般真空度控制在60-90kP。若真空度太高，肉块中的水反而会被抽出来。

g. 温度控制

较理想的滚揉间温度为0-4℃。当温度超过8℃，产品的结合力、出品率和切片性等都会显著下降。

h. 呼吸作用

有些***的滚揉机还具有呼吸功能，就是通过间断的真空状态和自然状态转换，使肉松弛和收紧，达到快速渗透的目的。