食品加工过程中，滚揉机是很重要的一部分。随着制造技术的成熟，滚揉机的功能也日趋稳定。相信很多用户都会问到这个问题，下边技术人员就来为大家介绍一下，希望可以帮到大家：滚揉机为什么要真空，真空到底有哪些好处。那么问题来了，在滚揉机中选择哪种控制器比较好呢？

把旧式时间继电器和开关去掉多数掉改的防水控制器，主控电路防水，工作稳定，采用ABS全密封，能有效的防止冷凝水、防腐蚀。遇到停电又来电的情况，设备会自动停止，安全性更强。真空滚揉机可以在在真空状态下达到摩和腌渍的作用，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果。滚揉机在工作后需要注意***。

随着滚揉机工艺的完善，很多人在使用滚揉机的时候一定会用到各种各样的控制器，选择好控制器也非常关键。

滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果，能够很大限度的提高的生产效率。滚揉机在肉质品加工中发挥着重要的作用，设备的工艺流程简单来说分为：装料→运转→卸料。

　　一、装料：盖上筒盖，把吸料软管旋入吸料接头。然后按下吸料按钮开始吸料。吸料完毕，按下吸料停止按钮，旋下吸料接头，换上闷盖，即完成了装料工序。

　　二、运转：根据产品工艺，在人机界面上设置工艺参数，每个产品的工艺参数包括有总滚揉时间、正转时间、反转时间、暂停时间、滚揉方式、滚揉速度、一次加辅料时间、第二次加辅料时间、滚揉结束静置时间共九种。

　　三、卸料：滚揉总时间到后，滚筒将会自动停止，并保持筒内为真空状态并继续计时，直至设定的静置时间到，发出报警信号，提示操作人员可以开盖取出桶内的物料。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，(滚揉机价格合理哦~)才能发挥作用。此时按下消真空按钮就可消除真空，这时可卸掉筒盖，接着按下卸料按钮，滚筒即按出料运转方向（顺时针方向）旋转，从而将肉料自行送出，落入接在筒口下面的肉车等容器内，完成了整个工艺流程。

（4）滚揉机内温度过高，不仅阻止了蛋白质溶出，使肉结合水的能力下降，还为微生物的大量

生长繁殖提供了条件，导致产品可存储性下降。为此应降低滚揉桶内温度，好是在冷室内滚揉，滚揉

后肉温不应高于4摄氏度。

　　 （5）未使用嫩化机嫩化处理。对出品率低的产品可无须嫩化，而出品率高的产品，一是必须嫩

化处理；二是滚揉结束前，可在产品质量要求容许范围适量添加淀粉，在继续滚揉10分钟左右，以吸收

过多水分。添加的淀粉量可根据未吸收的盐水量而定，一般控制在2%-5%为宜。此外，所用淀粉应不影响

产品风味，如选用变性淀粉或木薯淀粉。