滚揉机有其适合加工制造的固定的产品分类。例如，在块状类西式肉制品生产过程中，滚揉机是***关键的一道工序。

滚揉机是机械作用和化学作用有机结合的典型，很适应于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。在传统中式产品加工中，如果能加入滚揉处理工序，能缩短腌制浸泡时间，同时改善效果，提高肉品品质，对产品的口感和色泽都有很大影响。因为滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。所加工的产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动过程中，可以有效的改善肉***的结构，提高了切面效果，增加了出品率。

排骨滚揉机生产厂家作用

滚揉机主要作用

1、提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；

2、增强了肉的结着力，提高产品的弹性；

3、改善制品的切片性，防止-切片时产生***；

4、增加保水性，提高出品率；

5、增加产品的柔嫩性和结构稳定性。

滚揉机结构特点

1、大多采用全优质不锈钢制造。

2、立式装料，卧式倾斜滚揉，操作方便。

3、配备继电器自动时间控制装置，实现正转、暂停、反转、暂停的自动工作循环。

4、分体式抽真空系统。

1.滚揉的转速：滚揉机是不停的在转动，翻动桶内的肉食，适合速度可以保证滚揉产品的佳效率，通

常情况下我们建议将转速在10-12转之间，但是，根据不同的产品的需要调动。

2.滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果同内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅

拌不均匀等，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。我们

建议满桶荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。

3.温度控制：一些***认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性

和出品率考虑，好在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片

性会明显下降。

4.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块

中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空

度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。