烟熏炉几点选购技巧

很多人都喜欢烤制的食品，对于企业来说烟熏炉是必不可少的设备，为了 保证企业的经济效益，选择到优质并且适合自己的设备是非常重要的，下边炫宇装备为您分享几点选购技巧，希望可以帮助到您。

1、可以看下别人是如何选择的，借鉴一下其他的经验，根据自己的需求去选择即可；

2、对生产厂家多做一些了解，了解其产品质量和信誉，通过这些来衡量设备是否合格，是否过关；

3、选择质量好的产品，只有质量好使用才能更加放心，使用寿命也要长久。

以上所讲述的是烟熏炉选购需掌握的几大要点，希望对您有所帮助，更多***知识，可以收藏本站，炫宇装备会继续更新烟熏，如何选择烟熏炉敬请期待。

影响熏烟沉积量和速度的因素有熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度及食品表面的状态。熏烟密度和它沉积速度间的关系非常明显，密度越大，熏烟的吸收量越大。而熏制原料采用的是只经过原料的整理、腌制等过程，没有经过热加工的产品的叫生熏，如西式火腿、培根，灌肠等均采用生熏。食品加工烟熏室内的空气流速也有利于吸收，因为，流动越迅速和食品表面接触的熏烟也越多，但是在高速流动的空气条件下，难以形成高浓度的熏烟，所以一般采用7．5～15m/min的空气流速。相对湿度不仅对沉积速度有影响，对沉积的性质也有影响。因为相对湿度有利于加速沉积，但不利于色泽形成。食品表面上水分的多少也会影响熏烟的吸收，潮湿有利于吸收，而干燥表面则会延缓吸收。

熏制促进产品进一步发色

熏制有促进腌制品进一步发色的作用，这可从熏制时所形成的发色环的变化得到证明。在熏制过程中，如切开灌肠制品，从横断面上可看出明显的发色的区和不发色的区，并且发色的区随熏制时间的延长而扩大，颜色的变化均匀地从灌肠的周围慢慢向中心扩展。产生这一现象的原因，是由于硝盐的发色作用必须在微生物的作用下使其转变成亚酸盐，这一反应通常在腌制过程中进行。用户可根据需求，选择挂接操作，也可将九个以下的单工艺任意组合成配方进行生产，可存储100套不同配方。但当腌制时的温度较低，时间较短的时候，上述反应进行不充分，没有形成大量的亚酸盐，因此只有在熏制过程中实现。也就是说，熏制为硝盐还原菌创造了适宜条件，使硝盐转变为亚酸盐。同时，因为肉的导热性很差，当熏制灌肠的外层温度达60℃时，其中心部位要达到这个均一温度尚需较长的时间，当肉馅在熏制的1h内保持在30～40℃时，是菌繁殖的***适宜温度。因此，熏烟的温度不但是菌发育的要求，也是进行发色的必要条件。在熏制过程中，肉的内部和表面层存在着温度差，中心部位没有发色，保持原来的状态，而外表由于有了适宜的温度条件，菌大量繁殖，促使了硝盐的转化，因此出现了发色的区由周围慢慢向中心扩展这一现象。