滚揉机的使用起到了怎样的作用，谈起滚揉机大家多数知道是肉制品加工的设备，至于该设备是怎样加工的很多人还是不知道，该设备在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫，大家对滚揉机在加工使用中发挥的作用还是很关注的，让我给大家来介绍一下吧。

滚揉机是通过翻滚、碰撞以及挤压、摩擦来完成一系列的加工动作，是现代肉制品加工中关键的一道工序。滚揉机在肉制品生产过程中的主要作用是：腌制后的肉块质地变硬，可塑性非常差，粘结不牢固，这对于肉制品加工来说是非常不利的，而经过滚揉后，肉质就会变得松软，部分纤维断裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉块间结合也变得紧密；2）火腿生产所用的设备如腌制容器、滚揉机、模具等往往反复交替使用。加速盐水渗透。

对于滚揉机无论怎样的遵守安装条件，怎样严格的按照使用规范进行安装使用，随着时间的推移，滚揉机在使用的过程汇总会出现老化现象，这也是使用的正常现象。由于滚揉机的损耗，一些部件就会开始出现故障。隐患就会越来越明显，发展成故障。而想要避免这种故障的产生就需要令滚揉机***到原有的正常状态，这就是排除故障的目的。而***滚揉机的重要措施就是检查以及维修和护理，从而实现滚揉机无故障的使用运行状态。◇可以实现：正转滚揉-暂停-反转滚揉-暂停循环模式◇标准配置为两种运转速度。

滚揉机的使用方法及用途，在南方地区，因为环境湿热所以腌肉就特别流行。腌肉里面放的多的就是盐，可是如果肉很硬，盐就只能停留在肉的表面，很难渗到肉的内部。这是人们就会用一些物体来敲打或揉肉。这就是滚揉机的原型。

在上面就是滚揉机设备的用途，简单说就是给肉，使它松软，对于这个滚揉机它的使用方法也很简单，首先就要将用料先放到滚揉机里面。之后就开始使用滚揉机设备调好时间方式，这里的方式有许多，比如说：逆时针转动，顺时针转动，旋转时转动。要想肉更松软就应该采用方式混合。在这里也有快慢之分，可以快速转动，也可慢速转动，快慢差别也是很大的。混合使用也能使肉更松软。成品质量好在间歇期可使提取的蛋白均匀附着而避免在肉块表面局部形成泡沫，使成品结构松散，质地不良。

滚揉好的标准与要求

a. 肉的柔软度

手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来

b. 肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维***，明显有“糊"状感觉，但糊而不烂。

c. 肉块表面很黏，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。

d. 刀切任何一块肉，里外色泽一致。