在滚揉机中使用哪种控制器比较好？滚揉机在我们的食品加工中拥有非常大的作用，滚揉机在使用的时候有很多的好处，现在，滚揉机的功能也更加稳定了。在滚揉机中使用哪种控制器比较好？炫宇装备来为您解答

使用滚揉机采用防水电脑控制器有什么好处？一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气，从系统中清除氧气，使产品的货架期更长。可以把以前时间继电器及开关多数都去掉改成了防水控制器，主控电路防水，工作稳定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蚀。停电又来电,设备会自动停止,更安全。真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，滚揉机从而达到、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果。

肉的***与滚揉操作?商用真空滚揉机生产厂家

肉的***与滚揉操作

1、成型火腿的加工工艺

原料肉预处理→盐水***（切块→湿腌）→腌制、滚揉→装模→蒸煮（高压灭菌）→冷却→检验→成品

2、操作要点

成型火腿的加工具有工艺标准化、产品标准化、工业化程度高、可以规模生产的特点。一般生产设备有盐水***机、滚揉机、斩拌机、灌装机、烟熏蒸煮设备以及各种肉品包装设备等，这些设备自动化程度高，操作方便，适合大规模自动化生产。腌制、滚揉、斩拌、烘烤、烟熏、蒸煮、冷却是成型火腿加工的重要步骤，而腌制、斩拌、烘烤、烟熏、蒸煮等工艺在之前的文章中已作过介绍，这里只***学习***与滚揉技术。按产品规格要求将牛肉、糟卤冻胶装袋，要求每袋装牛肉1～2块，允许有调整重量的小块1块，每袋重量误差不超过±3g。

滚揉

将经过盐水***的肌肉放置在一个旋转的鼓状容器中，或者是放在有垂直搅拌桨的容器内进行处理的过程称之为滚揉或摩。滚揉是成型火腿生产中关键的工序之一，是机械作用与化学作用有机结合的典范，它直接影响着产品的切片性、出品率、口感、颜色。

①滚揉的作用

a. 疏松肌纤维，加速腌制过程，提高终产品的均一性；

b. 促进盐溶性蛋白的提取，改善制品的黏结性和切片性；

c. 增强肉的吸水能力，提高产品嫩度和多汁性；

d. 改善制品的色泽，并提高色泽的均匀性；

e. 降低蒸煮损失和减少蒸煮时间，提高产品的出品率。

滚揉的作用原理?商用真空滚揉机生产厂家

滚揉的作用原理

a. 物理作用

在滚揉机的运转过程中，机械与肉块之间、肉块彼此间发生拉牵和挤压，使肌肉的***变得疏松，肌纤维分散，结缔***也有所软化。

b. 化学作用

滚揉使肌肉***结构压迫、舒张交替进行，导致肉块各个小环境中的压力不断发生不规则变化，从而在不同时间内每个小环境周期性地进行吸入和挤出腌制液的过程，终达到腌制液在肉块中分布平衡的状态。为了满足车间生产的需要，确保人身安全和设备安全，特对滚揉机操作做以下规定：开机前的检查1、使用前检查电线有无破损、电线和设备是否有无漏电、带电及其它故障，清理机器上的其它物品，如有问题及时报告机修人员，维修后再使用。同时，滚揉使肌纤维疏松，也促进了腌制液的渗透扩散，缩短了化学作用的时间。