选购滚揉机价格的高低的判断方标准，滚揉机的使用优点，得到了客户们的一致认可，该设备滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉******，非常有利于盐水的渗透。腌肉里面放的多的就是盐，可是如果肉很硬，盐就只能停留在肉的表面，很难渗到肉的内部。让产品品质更好，那么市场中滚揉机价格不一，种类繁多，让客户在选购滚揉机时不知该如何选择，那么选购滚揉机价格的高低应有一定的判断标准，如下几点：

1、肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。

2、肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维***，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。

3、肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。

4、刀切任何一块肉，里外颜色一致，以上情况说明真空滚揉机的作用效果比较好

对于滚揉机无论怎样的遵守安装条件，怎样严格的按照使用规范进行安装使用，随着时间的推移，滚揉机在使用的过程汇总会出现老化现象，这也是使用的正常现象。2、鲜嫩的口感成型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的摔打撕拉，使肌纤维彼此之间变得疏松，再加之选料的精良和良好的保水性，保证了成型火腿的鲜嫩特点。由于滚揉机的损耗，一些部件就会开始出现故障。隐患就会越来越明显，发展成故障。而想要避免这种故障的产生就需要令滚揉机***到原有的正常状态，这就是排除故障的目的。而***滚揉机的重要措施就是检查以及维修和护理，从而实现滚揉机无故障的使用运行状态。

1.原料配方牛胸肉1000.0kg、腌制液1660.0L(水1660.0L、167.0kg、磷酸盐48.0kg.异抗坏血酸钠5.0kg、蔗糖30kg)。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有***强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。2.工艺流程原料肉修整--腌制----切片包装3.操作要点(1)原料肉修整除去牛胸肉内层脂肪，去骨时尽量避免损伤筋膜，以得到重量一致的牛胸肉。(2)腌制用盐水***机把腌制液***到牛肉中。可适当加盐或调节盐水浓度。也可根据需要向腌制液中加入乳化调料和大蒜汁。腌制液注入量不得超过牛胸肉鲜重的20%。将腌制液注入后的牛肉一层一层装入滚桶中，撒上香料。腌肉机滚揉40-50分钟。查看肉的纤维是否打开，饱满等。(2)切片包装牛肉腌制后可通过散装形式销售，也可按以下方式经切片和包装后放在冷藏室里销售：切片牛肉浸泡在溶解有5%异抗坏血酸钠的30%的盐水里，之后装入薄膜袋密封加热。终产品销售前需保存在0?49的贮藏室里。