餐具，即使是鱼的刺身，除了用一般鱼类所制成的生鱼片之外，还有用一些特别的鱼制成的刺身，例如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。餐具鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，酒店餐具批发，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，山东餐具，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生，在日本人看来也是一种刺身，必须用刺身去翻译指称。用餐具在盛放刺身会起到很好的效果。

刺身的形状不外乎片、块、条，一般要根据材料而定。鱼肉细腻的可切成薄片，也比较。一些大鱼，肉质较粗的就切成较厚的片（几乎可称为“块”了）或小长条。这些鱼的皮一般都去掉，但是也个别鱼的特殊做法是保留鱼皮的，还要用特定的餐具来盛放。至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。一个好的餐具，可以提高刺身的效果，还可以增加气氛。

玻璃是由二氧化硅和多种金属氧化物按一定的比例配合，经过高温熔融、冷却固化而形成的非结晶无机物.玻璃制品即玻璃的制成品。

玻璃制品成型方法主要有吹制、压制、捏望三种。

吹制法有人工吹制和机械吹制两种.吹制法生产的玻璃器皿体壁比较薄，酒店厨房餐具，表面光滑，耐热性较好，式样精致美观。

压制成型一般采取机械压制.压制法生产的制品形状精准，作壁较厚，表面不光滑，耐热性比吹制法产品差.有的制品还带有压模接缝的痕迹。

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