香精复配原则及要素

单一香精在表达主题实物香气或体现口感方面往往显得缺乏立体感，食品香精不同于曰化香精是表达香气的思维联想，它是实实在在的口味感觉，因此在运用复配技术时要遵循这几项原则：主题明确；香气协调性好；香味口感好。

1）主题明确：食品香精必须要主题明确，食品香精创香就是真实，再现自然的口感。

2）香气协调性好：把握住香韵间的过渡，寻找共同点，香韵间的过渡越完善，香气的协调性就越好。

3）香味口感好：食品香精复配的终目的是提供好产品，好产品是香气与口感的统一，香气好不是香精的终目的，口感好才是终目的。

、香精复配技术在橙汁饮料中的运用

橙汁饮料一般用香精都是不同的香精香料复配，注重头香、体香、尾香的协调。一般水质的头香要好点，水油两用的体香好点，油质的尾香要好。另外可以搭配一些其它的水果香味。

甜橙如需新鲜加入5-10%的柠檬和白柠檬或苹果；加20%西番莲则成为粒粒橙口味；也可加入20-30%红橘或40%金橘，口感更加优美；和芒果20%搭配则成青芒；菠萝30%、椰子10%搭配则成三合一混合效果。

在调配橙味饮料时可以用橙味香精作主香,其它水果香精作辅香来丰富主香.如柚子香精等,视具体产品而定用量为万分之2~5。

香精行业技术水平及技术特点：

总体而言，我国香料香精行业整体技术水平落后于国际同行业水平，特别是 创新能力与发达***有较大差距。国际香料香精跨国公司均非常注重研发机构建 设，从事新产品、新技术、新的应用技术领域的开发。国内香料香精企业中，绝 大多数生产企业在人才、设备、科研上投入不足，具有***的检测分析技术、创 新能力强的企业较少，创新的香料香精产品很少。

近年来，随着国内经济的持续增长、国民生活水平的逐步提高以及***香料 香精工业的跨国转移，我国香料香精行业取得了长足发展，涌现出一批***化生 产企业，生产和研发水平随之提高，与发达***同行的差距在逐渐缩小。在香料 行业，这种趋势更为明显；一些优势企业通过对传统香料产品进行技术改造和工 艺优化，形成批量化和规模化生产，在工艺、技术、生产设备、分析检测设备、 产品质量、原材料的选用配套等方面已达到水平。

天然香料的提取技术：

天然香料的提取方法，一般包括水蒸气蒸馏、浸提萃取、压榨法、亚临界和 超临界萃取、吸附法、分馏、结晶分离等技术，具体使用哪种方法依照原料的性 质、香料的用途等来进行选择。

水蒸气蒸馏是利用热水能够浸透植物***，有效的蒸馏出精油，大多数的天 然香料都可以采用水蒸气蒸馏法来生产，但加热时成分容易发生变化，而且不适用于水溶性成分的提取。 浸提萃取是用挥发性将香原料中的香成分转移到溶剂中，然后通过 蒸馏回收而得到香物质，浸提可以在低温下进行，能够更好的保留芳香 成分的原有香韵，有着广泛的应用。 压榨法主要用于在高温下容易发生氧化、聚合的柑橘类精油的生产，在常温 下进行提取，可使得香气逼真。 亚临界和超临界萃取使用液态 CO2在 5~8×106 Pa 和 0~10℃的亚临界或超临 界条件下萃取一些天然香料，更能接近天然植物的香味。 吸附法包括非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法等形式，常用于芳香成 分易于释放的名贵鲜花，由于没有机械损伤和化学作用，产品中杂质。