冷冻保护剂的重要作用 上述工艺中，加入山梨醇 ，糖类及多聚磷酸盐等添加物为了防止鱼肉蛋白在冷藏过程发生变性作用。 新鲜的鱼肉内含有大量的水分，在冷冻储存过程中，由于水的及无机物对蛋白质的盐析作用，导致鱼肉蛋白质发生变性。其溶解能力大幅度降低，而当鱼肉解冻时，原液出造成严重的液损失，损失的原液中包括溶解蛋白和其它的营养成分。如果不对这些情况加以有效的处理。那么流失到消费者手中的将是干硬、无味、没有营养价值的水产品。由于冷冻鱼糜需要在-20℃这样的低温下长期储存因此不可避免的面临到这一问题。 对此，科学家们进行了大量的研究试验并得到一种卓有成效的解决方法：在冷冻之前加入糖或糖醇（如蔗糖、葡萄糖、山梨醇）可以有效妨止鱼肉蛋白质的冷冻变性。这一类物持的水合物难于结晶，它们在没有被的溶液中对无机物起到一定的稀释作用，从而降低了蛋白质的盐析作用。

山梨醇：的冷冻保护剂 在实际的应用过程中发现：糖类（蔗糖，葡萄糖）虽然能有效***因引起的蛋白质变性，但会碰到这样一些问题：添加过多会增加成品的甜度，而且容易发生褐变反应，影响成品色泽，加外，在制作油炸食品时容易发散。这些不足之处大大限制了糖类在鱼（尤其是中，鱼糜）加工中的应用。同糖类相比，山梨醇所特有的诸多优良性质使之成为鱼肉蛋白质抗冷冻变性方面更为有效的一种冷冻保护剂： 1、低甜度：山梨醇的甜度只有蔗糖的60%左右。 2、稳定性好：山梨醇不会再发生水解，而且不具有还原性，不发生象还原糖一样的褐变反应。 3、溶解速度快：微晶结构的山梨醇 的溶解速度比蔗糖要快得多。 4、山梨醇的防腐功能比葡萄糖更好。

在防止鱼糜冷冻变性的方法中，以下是为有效，合理的两步： 1、冷冻前充分洗净鱼糜，去掉产生盐析作用的无机物； 2、在鱼糜中加入多聚磷醇盐（0.2%-0.3%)和山梨醇（约4%），在斩拌机内充分混合。使用本工艺获得的冷冻解冻后，其肉质、色泽、气味均能保持新鲜的特征，并使营养成分得到有效原保留。

山梨醇在纺织、印刷行业纺织工业上，山梨醇的加入有助于织物的印染。山梨醇用于造纸行业可使纸质更光滑，印刷更清楚；在包装纸中使用山梨醇，会使包装纸更具弹性，更经久耐用。日化、轻工行业日化、轻工行业中主要用作柔软剂、湿度调节剂和润滑剂等，广泛用于牙膏、乳剂、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。山梨醇脱水与脂肪酸合成的山梨醇酐脂肪酸酯统称为表面活性剂，其聚氧乙烯基衍生物统称为类表面活性剂。表面活性剂，通常一起使用，常作为乳化剂，对皮肤有刺激作用。





随着***工程的高速发展，大量的***因子需要保护，山梨醇在这方面的应用将更为广阔。中药制剂的稳定剂近年开发成功的产品，如双黄连、双黄连粉针和、清开灵输液等具有西药使用方便的特点，添加少量山梨醇，可起到稳定和防止沉淀的作用。山梨醇行业山梨醇具有、脱水的特性，能降低颅内压，防止水肿，可作为直接使用，用于脑水肿、；也用于心正常的水肿少尿；口服可作缓泻剂或患者的蔗糖代用品。临床制剂有山梨醇、山梨醇铁、复方氨基酸等。(1)山梨醇结晶山梨醇经溶解，过滤，灭菌即可制成山梨醇。临床用于脑水肿、。山梨醇在***内小部分被转变成糖原，大部分不被代谢，以原形经小管排出。