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在面包中的应用

把果葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、焦化性及保湿性能作为优点发挥出来。

面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖果，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。

由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应，果葡糖浆生产厂家，面包易于着色，表层产生一层焦***，美观且风味好。

由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的。

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2009年，美国《临床研究杂志》上发表了一项研究。科学家召集一些成年超重（包括肥胖）者，将他们随机分为两组。一组每天喝3杯含果葡糖浆饮料，一组喝相同量的葡萄糖饮料。用于中秋之类的夹心食品，风味好，无异味，饼心温度低于100℃，所以不致产生焦苦味。10周后体检发现，果葡糖浆价格，与葡萄糖相比，果葡糖浆更容易造***体脏器内脂肪的沉积、降低胰岛素的敏感度，从而导致胰岛素抵抗升高。高果葡糖浆摄入还会升高甘油三酯，低密度脂蛋白和其他一些胆固醇。

果葡糖浆与蔗糖比较它的甜味来的快，去的也快，具有风味的不掩盖性蔗糖相对果糖来的较慢，去的也较慢，对食品香味产生屏蔽作用，因此，以果葡糖浆作糖源，有利于保持果汁、果肉型饮料以及水果罐头等产品的原有风味。吸潮保湿性果糖为无定形单糖很容易从空气中吸收水份，果葡糖浆批发，吸湿性大，具有良好的保水分能力。过量摄入果葡糖浆，也会引起肥胖、、等***刊》（JADA）2010年9月的一篇文章指出，果葡糖浆对的危害和酒精类似。用蔗糖作为糖源制作的点，数天后干涸变形，而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点，由于吸潮保湿性能好，生产的产品质地松软，久贮不干，保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期

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