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可逆的酸沉淀不一样，在凝乳酶沉淀中，微胶粒会裂解，这是一个不可逆的过程。凝乳酶会使耐钙亲水部分裂解。因此，酪蛋白表面的净负电荷约丢失 50%，从而减弱保护性水合物表层，辽源干酪素，并暴露出酪蛋白微胶粒表面的钙敏感部分。现在，在酶促反应之后，第二个凝结阶段会发生聚合反应。让聚合物与钙离子结合后，将发生真正的胶化反应。而睡眠以前，选择服用酪蛋白，让身体在睡眠期间得到持续、缓慢的氨基酸供应，保证夜间身体的正衡，处于良好的合成代谢状态。

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（1）新鲜牛奶脱脂，加酸（乳酸、***、盐酸或***），干酪素生产，将pH调至4.6，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白，加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪蛋白是白色至淡***粉末或颗粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶胀，若加入氨；碱及其盐时，则可分散溶解于水中。可溶于强酸；***；尿素；甲酰胺；此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶2蛋白主要用于制造塑料钮扣。（2）将牛奶与粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，称为粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒状，几乎无味无臭，加热灼烧会产生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。

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从乳清中分离凝结酪蛋白的操作由卧螺离心机执行。形成的乳清（阶段）经过冷却、澄清并输送往下一步工序。为了提高酪蛋白（干酪素）原料的纯度，干酪素价格，需要大量分离附在酪蛋白上的矿物质和乳糖。为此，需要逆向冲洗酪蛋白，然后干燥到残余水分***多为 10% 的程度。GEA 提供的封闭式系统使用非常低的冲洗用水量，从而可节省自然资源并同时降低生产成本。在玻璃容器中加入所需蒸馏水的二分之一量，然后放入一定量培养基干粉，补足水量，轻轻搅拌以促进溶解。

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