山东领创宏图餐饮管理有限公司***研制麻油鸡酱料麻油包等产品

温度差别:

(1)小磨工艺油分离的过程只有75~82℃，在这一温度下，香油中的主要芳香味物质及功能性营养成分几乎不受任何损失，同时此温度也da程度上保留了***E的含量。

(2)机榨工艺取油时温度高达245℃，在如此高的温度下，呈芳香味的物质和功能性营养成分几乎挥发、***的一干二净，从而使香油对促进血液、新陈代谢，对老年性动mai硬化、气喘等***无从发挥。高温下，芝麻中的单糖与氨基酸发生反应，生成对***不利黑色化合物，同时此类化合物闻起来有一股焦糊味，这就是机榨油为什么有股焦糊味的原因。

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食材准备

鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。制作步骤1两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉；做法32一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。3红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖；4胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎

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分类

1、麻油(山西中部常见)

2、胡麻油(山西北部居多，比麻油味道好很多。)

3、依据GB/T 8233-1987芝麻油标准分类如下:

据芝麻油的香味特点分为两类:香油和普通芝麻油。

1、香油:具有浓郁或显著的芝麻油香味。

按其加工工艺分为以下两种:小磨香油:用小石磨研磨、水代法生产制取;机制香油:用机械法生产制取。

2、普通芝麻油:香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

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