醋包

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现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

辣椒红油

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

辣椒油

【调料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

【制作】烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉

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【调味品】鲜族辣椒面2500克，小葱段、大大蒜瓣（拍破）、生姜片、圆葱丝各1Kg，香菜籽500克，八角50克，八角茴香50克，香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15Kg，麻椒100克。其酿造技艺是是河南食醋行业中的“活文i物”，凝聚着民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文以及社会价值。【制做】1.豆油倒进不锈钢桶，上火烤开，炼至豆油沒有淡***时关火，置放15分鐘后，下小葱、蒜头、生姜片、圆葱丝，再下八角、八角茴香、香叶、香、苏籽、香菜籽炸成香气，捞起来全部料渣。2.另取一不锈钢桶，装进辣椒面，密漏放上边，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后盖章捂一夜既成。特性鲜族特色美食与众不同，颜色鲜红色，甜味适度。【重要】1.豆油一定要煮沸，不然口感不佳。2.一定要按加料的顺序。3.料渣要除净，特别是在是苏籽和香菜籽，得用密漏过虑。4.油炼好后要过虑，分离储放，此油能够做麻辣板筋，辣椒面可拌特色美食凉拌菜

今天分享的这种介于油泼辣子和辣椒酱之间，做出来后不是很辣，可以直接用来拌面。

材料种类也比较多，要好的味道就得是复合的味道，辣得有层次，吃在嘴里还留有余香，细品起来有多种味觉在舌尖萦绕。

我家有自制的泡椒和剁椒，所以制作起来也很方便，亲们想照着做也不难，食材在网上都可以买。

【食材】

辣椒材料：二荆条辣椒60克、头辣椒30克、灯笼椒60克、泡椒30克、剁椒50克

香料类：八角一个、桂皮一段、香叶一片、两个、白蔻两个、香果一个、香***两个、花椒粉4克、麻椒粉1克

其他：生姜一块、大葱一段、洋葱三分之一个、花生碎30克、熟芝麻5克、菜籽油500克、盐10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

麻椒就是青花椒，味道比较麻比较香。

2、将三种辣椒放入开水中煮三四分钟后捞出。

辣椒煮一煮后做出来的颜色更好看，而且吃起来没有那么生辣。

3、放入锅里干炒，小火炒干多余水分。

4、将泡椒、剁椒和三种辣椒放入破壁料理机桶里打细。

5、菜籽油倒入锅里，烧到没有泡沫后加入生姜、大葱段和洋葱丝，中小火炸到这些食材变黄后捞出去掉。

6、加入八角、桂皮、香叶、、白蔻、香果、香***，小火炸出香味后将这些香料去除。

7、打细的辣椒里加入花椒粉和麻椒粉，加入盐，拌匀。

8、分次淋入热油，一边淋一边搅拌。

要分几次淋入，注意油温的掌握，倒入后能炸一会，而且不会糊。

9、趁热加入花生碎和熟芝麻。

10、又香又红的辣椒油（酱）做好啦。