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用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 　 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 　 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法： 　 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 　 另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 做法二

　 将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 　 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，***原鸡形状，后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

方法/步骤鸡腿改刀切块，加入15g瓦香鸡腌料，加入少许黄酒腌制40分钟洋葱切条，青红椒切块，小米椒切粒备用起锅烧油220度下鸡块炸3分钟出锅，锅留底油放入葱、姜、洋葱、青红椒爆炒出香味，倒入炸好的鸡块，继续煸炒放入30g瓦香鸡调味料，加入花椒即可END注意事项如果需求量大，可以根据以上用材比例，适量调整雅味调味料的用量花椒用20克的油（220度）浇一下