黑胡椒酱料

黑胡椒汁不属于高热量食物。100克的黑胡椒汁，热量为292KJ，大约70大卡的热量，占了成年人全天推荐热量摄入值的3%，因此热量不高，算是低热量的食物。

　　但是黑胡椒汁通常都是搭配肉类实用，比如牛排，通常牛排选用牛身上的肋条部分，餐厅上的一块牛排大概在200左右，热量通常为250大卡，提供36克蛋白质，占据了年轻女性全天热量的14%，再加上黑胡椒，一份黑胡椒牛排的热量基本达到了全天热量的20%，而一餐饭和菜加在一起，热量hao为30%-40%，蛋白质占据这顿热量的不超过15%为好，否则太多的蛋白质会加重zang功能的负担。

　　因此黑胡椒的热量不用担心，只要控制好搭配黑胡椒的肉类使用量，就没有问题。
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熟度——全熟

此时的牛排每面都煎烤了5-8分钟，是完全熟透了的。看起来焦脆的灰黑外观很有迷惑性：核心部分其实还是十分多汁的，肉汁也会渗透出来。

按压：大拇指与小拇指相抵。可感觉出肉质有嚼劲。

核心温度：超过70°C

规律：肉的核心温度越高，熟度也就越高。牛排成熟所需的时间取决于肉的厚度和大小。在将牛排端到餐桌上之前，先将其静置5-8分钟，以免切肉时渗出过多肉汁。

这个经典食谱虽然简单，但味道令人厌倦。吃进口，奶香醇厚的酱汁首先收服了整张嘴，接下来唇齿间都是牛排的软嫩，此时只有淡淡的胡椒底味。但一口吃完，那股辛辣带劲儿的味道才会在舌头上显现，但几秒后当然就被接下来的又一口取代了。
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法式黑椒牛排，原为 steak au poivre。

在19世纪晚期，柬埔寨成为了法属印度联盟的一部分，法国在世界范围内做珍贵黑胡椒粒贸易，也因此使黑椒牛排也成为了法餐中蜚声海外的重要佳肴。

它不是只有在精致的法式餐厅里才能吃到，这道菜的核心，虽然奢侈但是也足够简单：一块煎好的带黑胡椒脆皮的牛排，再浇上锅底的酱料。所有的烹饪在一个锅里就能完成。加上简单的配菜，就是一个颇具格调的精致晚餐。

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