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瓦香鸡需要材料：鸡腿肉、藤椒（鲜花椒）、洋葱、青椒、红椒、小米椒、大蒜调料：蚝油、生抽、老抽、白砂糖、奥尔良腌料、料酒做法：鸡腿肉带骨剁成小块，加入料酒和奥尔良腌料腌制，建议腌制半天以上。（奥尔良腌料可以用瓦香鸡的专用腌料）鲜花椒加油，小火煎出麻油，一直小火把花椒煎至变黑，之后取出放凉倒三分之一锅油，准备油炸，温度约250-350，锅微微冒锅气下鸡块炸至金黄，炸好捞起备用炸鸡的油可以盛起来，然后锅内加入大蒜，鲜花椒，小米椒（小米椒可以切圈更入味，怕太辣了不切），翻炒后加入炸好的鸡块翻炒几下后，可加入用生抽、老抽、蚝油和白砂糖、水调制好的酱汁，再翻炒（如果觉得量不把握可以使用瓦香鸡专用酱料）翻炒几下后加入洋葱、青椒、红椒，后加入先前制作好的鲜花椒油，如果有砂锅可以放入砂锅在炉上加热，如果没有就直接翻炒至断生。这道菜又麻又辣才好吃，油炸食品虽然好吃，可不要多吃哦，长肉肉。按照我往常吃麻辣火锅的经验，搭配一杯冰镇酸梅汁会更滋味哦！

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1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 　 2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 　 3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 　 4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 　 5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 　 6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

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用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 　 2. 如鸡的重量在2斤左右，瓦香鸡酱料代工批发，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 　 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法： 　 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 　 另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 做法二

　 将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 　 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，***原鸡形状，后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

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