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【酱香型口感】

√配料：海天黄豆酱4桶（2kg/桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南省子酱3瓶，小香葱末适当，猪板油1Kg，食用油1Kg，动物油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。√香料：香料包1包√制做：1、锅下三种油，烧到五成热，放入全部酱汁翻拌，再倒进料酒、葱姜水翻匀。2、随后放进1/10分量的香料粉（香料粉是大批量制做的，制做一次能够熬10份酱），小火慢熬，边熬边搅拌，大概40分鐘以后油渐渐地浮出去，油和酱分离出来，关火就可以应用。3、口味咸香中辣。尽管颜色洪亮，可是辣度变轻，合适大部分顾客的口感。

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受女生欢迎的莫过于番茄口味啵啵鱼！嫩滑鱼肉配上新鲜番茄，酸酸甜甜，滋补又***。

用料：

巴沙鱼块 / 番茄 / 番茄酱

葱 / 姜 / 蒜 / 豆芽 / 木耳

做法：

1.巴沙鱼柳切小块，姜蒜切片，葱切葱花备用；

2.豆芽、木耳洗净焯水备用；

3.锅内烧热水，放入番茄煮沸后去皮切小块；

4.锅内烧热油，放入姜蒜爆香后倒入番茄翻炒至浓稠状，加番茄酱和水煮开；

5.放入巴沙鱼块、豆芽、木耳煮三分钟左右倒入石锅，撒上葱花即可。

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“啵啵鱼”

为什么叫“啵啵鱼”呢？原来是石锅发出“啵啵声”之意。其做法大抵与酸菜鱼类似，只不过需要先选配菜，再选口味。将固定出场的龙利鱼和所选酱料加上配菜一同炖煮而成，款款都是精品。

藤椒鱼：椒香缠绕舌尖

渝州麻辣鱼：每一口都能咀嚼出麻辣的滋味

泰式咖喱鱼：鲜黄而不离本色，醇厚浓香扑鼻而来

超级麻辣鱼：红彤彤的色泽，香辣多汁，火热勾人

蓉城酸辣鱼：鱼肉与酸椒，尝一口这酸爽恰到好处

番茄鱼：汤汁红亮，酸中带甜，奔放热情

这款酸酸甜甜的锅底

十分适合小孩和不辣党的女神们

新鲜的番茄熬出浓郁酸甜的汤汁

番茄的香气完完全全融入到每一块鱼肉里

古道酱香鱼：浓郁醇厚，原始酱香，鱼鲜味美