牛排的选择和烹饪

准备好腌制牛排需要用的胡椒碎粒，接下来就是牛排本身了。牛排的选择和这道菜一样简单，但是，舍得在好的食材上***会让其效果加倍。

应该选择哪个部位的牛肉呢?

菲力牛排

(fillet mignon， 取自牛腰里脊更细的一端，比较精瘦且昂贵）

脂肪多一些的无骨肋眼

(boneless rib eye， 牛肋脊部位)

“纽约客牛排”的前腰脊肉

(strip steak)

简单美味的锅底酱（pan sauce）??

锅底酱的妙处就在于它可以在煎完牛排后接着在锅里制作，把锅底留下的一层肉汁和胡椒碎粒的焦香都融进酱汁里。加入红葱头、黄油、奶油，还有干邑白兰地来让各个元素和谐地融在一起，制成香浓的酱汁。步骤是这样的：切碎的红葱头应该在取出牛排后直接加到锅里，炒至透明；加入黄油，然后用奶油和干邑白兰地稀释，收汁至水分减半即可。

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从超级市场买回来的黑胡椒酱，一般都有几百毫升，铜川黑椒酱代加工，对于烹饪菜式的佐料来说，黑椒酱代加工工厂，份量比较多。那么没有吃完的黑胡椒酱应该怎么保存呢？

妈妈们可不用烦恼，其实黑胡椒酱的保存方法很简单。黑胡椒酱***hao的保存方法是冷藏。把没有用完的黑胡椒酱密封好，在不透气的罐子、瓶子里都可以，放在冰箱里面冷藏。冷藏的时间可以保持比较久，不过***hao不要超过一个月。

当然用冷冻的方法来保存也是可以的。不过如果采用冷冻的方法来保存黑胡椒酱，解冻的次数***hao不要超过两次。

而另一种方法则是将黑胡椒酱直接存放在干燥、阴凉的地方，在需要用的时候将它的瓶盖打开即可食用。

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折叠做法二材料:黄油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1黑胡椒酱

又1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙。

作法:

1.先把黄油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒;

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。

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