鸡、炸鸡粉、面粉、生粉、葱、姜、桂皮、香叶、八角

做法

做法1

给生鸡块加入葱，姜，大料，桂皮，料酒，生抽，盐少许；

拌匀后淹半个小时；

加入自制三合粉-炸鸡粉，面粉，生粉各少许；

将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟；

现在需要烧些调料水——需要葱，姜，桂皮，香叶，八角；

调料加水煮上十来分钟就可以了~~~

将炸好的鸡块放入蒸碗，再加入调料水~~入蒸锅蒸40分钟；

看看出锅的蒸碗黄焖鸡。

有时候我们在做饭的时候，特别是跟肉有关的食物，会明显的感觉到，做出来的肉没有饭店的好吃，为什么餐厅做的好吃，我们自己在做的时候就不好吃呢？黄焖鸡酱料批发厂家为你讲述这个问题。

1.控制好火候：猪肉下锅前，很好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2.拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清，在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉***、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3.加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4.为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。想象一下就觉得有点饿了但是现在许多的小吃项目确实非常的多的也有很多人在想要学习这道菜，想要学习黄焖鸡的核心技术配方。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，很好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

.将鸡剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。

2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻

烦，光是面粉糊也成）。

3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上

色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。

4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点

点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料

酒.盐.酱油调一点调料水也行）。***后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高

压锅，只要40分钟。

5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。

特点：非常酥软，鸡肉烂而不糊，裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。