熏制品中的作用。熏制品中的含量从人们的嗜好性来看不能过多，因此不能使微生物生长完全停止，但能***微生物的生长发育。因此在熏制过程中，伴随着水分的蒸发，干燥层不断从表面向内层扩展，浓度增大，抑菌作用加强，制品耐贮性增大。烟熏炉是集蒸煮、烘干、烟熏、上色于一体的全自动烟熏炉，经过烟熏后食品的颜色好看，烟熏炉还有一种烟熏后的香味，让人感觉香而不腻，也能达到环保效果，彻底代替了传统的烟熏炉方法，节省了工人的劳动了，提高工作效率，更增强了食品的口感及弹性。为了使熏制品具有充分的耐贮性，必须用相当长时间干熏，水分要减少至***发育要求的量以下。熏制的食品不含焦油，无污染，无废物排放
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在木材的熏烟中有许多种不同的醇，其中常见、的是()，是在分解锯末蒸馏中得到的主要产品之一。虽然熏烟中还含有乙醇和等，但常常已经被氧化并形成相应的酸。熏烟中醇类的主要作用是充当一些挥发性物质的载体，对制品的滋味和气味影响不大只对杀菌有一点作用。烟熏炉是集蒸煮、烘干、烟熏、上色于一体的全自动操作设备，主要用于肉类食品、鱼制品的烟熏工艺，烟熏炉整体全部采用sus304不锈钢制作，设备操作全部过程全部由显示屏记录仪显示全部过程和温度等。因此，醇类可以说是熏烟中作用不很大的成分之一。烟熏炉适用范围：加工猪头肉、豆腐干、火腿、腊肠等
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由于制作熏烟的木材的种类不同，各种酸性成分的量多少亦有些差别，在酸性成分中和丙酸占40%~70%，是形成熏烟刺激臭味的原因阔叶树熏烟较针叶树熏烟含酸性的成分多，熏烟味熏烟冷凝物中的酚类成分包括酚的同系物。利用气相色谱分析发现在作和梧树熏材的烟中存在2，6-二及4-、4-、4-丙基取代化合物，而在针叶树熏烟中不存在这些化合物。门上木粒发烟系统，采用世界上***的内循环发烟工艺，低氧状态发烟，缩短烟道长度，降低能耗，减少设备占地面积。
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