发酵作用形成的风味。蔬菜在腌制过程中可进行不同程度的发酵，特别是低盐腌制品会出现以乳酸发酵为主的发酵作用，此外也会伴有少量的乙醇发酵和微量的发酵，所生成的乳酸、、乙醇等物质还可以给制品带来爽口的酸味和醇香味，它们相互作用产生酯化反应，生成乳酸乙酯、氨基丙酸乙酯和琥珀酸乙酯等一系列呈香呈味物质。另外在这些有机酸还可在微生物的作用下生成具有芳香味的丁二酮。
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可根据不同工艺要求，通过调节步进速度、步进距离、压肉板间隙及***压力，将腌渍液定量、均匀、连续地注入产品中，重庆带骨盐水***机，从而实现产品的*佳***效果。本机采用不锈钢材料制作，设计严谨、结构合理、操作方便。送肉链条可全盘托出，清洗方便，带骨盐水***机材质，针头排列为单针单管，设有自动保护装置，当***针头碰到硬物时，***针自动弹起，不受损坏，带骨盐水***机型号，真正达到了***的肉无死角。
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湿腌法的优点是食品原料完全浸没在浓度一致的盐溶液中，既能保证原料***中盐分分布均匀，又能避免原料接触空气而出现“油烧”现么，其缺占是制品鱼泽和风肤不及干陈法，用盐量大，食品原料营养流失多，水分含量高而不利于贮藏，带骨盐水***机质量，所需劳动量比干隐法大。湿腌法的腌制设备一般采用陶缸和贴有瓷砖或不锈钢的槽，避免使用木制及复杂形状的容器，防止腌制食品受到污染，近年来发达***使用合成树脂涂层腌制容器较多。
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