烟熏炉主要是由炉体、控制箱、发烟室三部分组成。炉体是进行烟熏上色蒸煮烘干的场所，上部有风扇、铜盘管，风扇的作用是在电机的带动将吸上来的热气、烟雾进行扩散，达到均匀地效果。铜盘管是用于烘干功能时，蒸汽通过蒸汽预留口进入铜盘管内，铜导热性好，传热速度快，并且增大了接触空间，升温速度更快，***节能。
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烟熏炉的种类：

分类一：从自动化程度上可分为全自动和半自动两种。全自动烟熏炉采用PLC自动可编程控制，大视窗的人机界

面，生动直观地显示设备运行状态，可在运行中随时调整时间、温度、湿度、排风大小等状态参数，操作非常简

单，干燥、蒸煮、烟熏三工序可按设定时间自动转换，温度按设定值自动调节，工序结束自动显；工作完成或中

途机器出现故障，自动报警。半自动烟熏炉可根据客户要求采用进口或国产的电器元件，节省购机成本。

分类二：从加热源上可分为蒸汽加热和腊肉腊肠烟熏炉电加热两种。采用蒸汽加热，一般适用有锅炉的用户或者配置蒸汽发生

器。电加热就是用电加热管实现烘干、烟熏、上色的。

分类三：从烟雾发生器装置上分可分为内置发烟装置和外置发烟装置两种。内置的是一个带有电加热管的发烟

盒，外置的是一个功能齐全的发烟炉。

分类四：从烟熏炉的型号及容量上可分为30型，50型，100型，120型，200型，250型，全自动烟熏炉供应商，500型，750型，

1000型九种型号，客户根据自己的产量合理的选择烟熏炉的型号
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食品烟熏上色设备-烟熏炉整机采用304不锈钢，符合食品卫生安全要求，发烟器经过改良，发烟质量大大提高，解决产品上色慢，烟熏时间长的问题，提高产品出品率，提高生产效率。熏烟中含有大量的浆基化合物，不但存在于熏烟的蒸汽相中，而且在熏烟的微粒相中也存在。现已被确定的猴基化合物有20多种，包括2-戊酮、戊醛、2-、丁醛、、丙萨、丁烯醛、、异戊醛、异丁醛乙酰、32-、α--戊醛、顺式-2--2-丁烯-1-醛、3-己酮、2-己酮、5--、、乙二醛等。虽然大部分羰基化合物存在于熏烟的微粒相中，但是蒸汽相中的少量炭基化合物在烟束司品的气味产生和色泽形成方面都起着重要作用。
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