滚揉机的原理；

真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按揉、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性;本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀，缩小了往复运动，改善了肉***的结构，提高了切面效果，增加了出品率。研究认为，腌制可以使肌原纤维膨胀，从而在加热的时候提高肉的保水性，Whitnz曾指出肌肉的保水性升高是因为肌原纤维蛋白质膨胀的结果。可以增强保水性，改善产品的内部结构。

全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。诸城市诺尔食品机械厂生产的滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按揉、腌渍作用。使机器使用更安全、更方便、更加节能。该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋亚式封帽结构，很大的增加滚筒内德摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
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与真空滚揉对照组及静置腌制对照组相比，变压滚抹腌制工艺下能够一定程度上提高原料肉盐溶性蛋白含量、氧合肌红蛋白含量，提高原料肉的持水力，改善蒸煮后原料肉的质构：与两个对照组相比，原料肉pH值以及脱氧肌红蛋白含量方面无显著性差异。三、产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、掉打时减少热量的产生第四，产品在真空状态下物理***膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。真空滚揉对照组相比，在相同加工条件下，变压滚揉施制工艺能够显著提高午会肉以及盐水火腿的出品率、感官评分及相关质构指标，在肉脯的出品率、感官评分方面无显著性差异。
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诸城市诺尔食品机械厂生产的全自动真空滚揉机采用广州易控变频器，使转筒可以无级变速。诸城市诺尔食品机械厂生产的真空滚揉机品质好，价格优，欢迎广大客户莅临指导，参观考察，洽谈业务。全自动真空滚揉机全部采用正泰电器，使用滚揉控制器可根据用户的需要自由调整时间，自动停止。使用方便，节省人工。本产品适合多种产品的要求，如禽类鱼类、猪肉、牛肉、羊肉、鸡等。欢迎广大客户莅临指导，参观考察，洽谈合作。我们将竭诚为您服务。
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