邻苯二酚、4-甲基邻苯二酚、4-乙基邻苯二酚这些成分在木焦油中亦存在，小型烟熏炉设备生产工艺，具有很强的抗氧化性，聊城烟熏炉设备生产工艺，且具有很浓的烧焦的香味和微甜的酚香气味。阔叶树熏烟和针叶树熏烟的组成成分有着很大的差别。邻甲氧基苯酚和烷基取代物具有熏烟的香甜味，手动烟熏炉设备生产工艺，在作木熏烟中含量相当多。酚和甲基酚具有非常强烈的酚药气味，在针叶树熏烟中含量特别多。

在食品熏制过程中应控制致癌物质苯并论和二苯并总的形成，减少它对产品和环境的污染。用前，我国已经制可出乘烤动物性食品中来并能的允许限量标准，规定烧烤和烟熏肉品均不得超过5ng/kg：食用植物油不得超过10ng/kg。有研究报道认为，鱼在烟熏中核黄素、烟酸、泛酸和维生素B.有50%的损失，但也有研究显示，烟熏可破坏硫胺素，而对烟酸及核黄素没有什么影响。另外熏烟中的酚类物质有抗氧化作用，有助于稳定脂溶性维生素，也一定程度上防止了肉制品表面的脂肪氧化。

烟熏室内的空气流速影响熏烟成分的沉积，空气流速越快，与食品表面接触的熏烟越多，然而在高速流动的空气条件下难以形成高浓度的熏烟。因此，在实际操作中就要求空气流速既能保证熏烟和食品充分接触，也不至使熏烟密度明显地下降。相对湿度对沉积速度和沉积的性质都有影响，潮湿有利于熏烟沉积，但不利于色泽形成。实际上，为了生产优质产品，熏烟的吸收和色泽的形成必须加以平衡，有些产品必须是干的，而另一些则要潮湿一些，这就要改变烟熏过程以便加工成所需要的产品。

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