34、直接发烟式烟熏法。是一种***简单的烟熏方法。在烟熏房内燃着烟熏材料使其产生烟雾，借助自然空气循环让熏烟与产品接触并吸附在产品表面上。因此，这种直接发烟式也称直火或自然空气循环式。氧气(空气）供应量是通过开启炉门(或风门)进行调节的。烟熏炉发烟材料既可以是木柴，也可以是木屑，有时还可以拌上蔗糖以增加烟熏的风味和色泽。这种烟熏方法的优点是设备简单，发烟量大；缺点是熏烟的密度和温度有分布不均匀的状况。

烟熏食品中含有的苯并芪和二苯并总是已被证明的致***物质，与人类的***的发病有关，喜食熏鱼制品的波罗的海渔民和冰岛人患***的比例比其他地区的人大可能是其佐证虽然熏烟中存在苯并芘和二苯并蒽等物质，直接与***的发生原因有关，但还不能定论。因为食用熏烟食品在消化系统产生***尚未得到证实，所以这个问题仍在争论中有人以烟熏猪肉和火腿强制喂养老鼠，经过4周连续饲养，从血液分析结果，并没有发现异游现象。

从木材熏烟中分离出来并经过鉴定的酚类已达20多种，其中愈创木酚、4甲基愈创木酚、4-***愈创木酚、邻位甲酚、间位甲酚、对位甲酚、4-丙基愈创木酚、香兰素、2，6双甲氧基-4-甲基木酚以及2，6-双甲氧基-4-丙基酚等对熏烟“熏香”的形成起重要作用。虽然也可以从木熏烟中蒸馏分离出其他酚，但是这些酚含量较少，台湾烤肠烟熏炉设备多少钱，从其功能性来看也不重要。酚类在食品烟熏中主要起到抗氧化、上色和形成烟熏味、抑菌防腐三方面的作用酚类也可促进熏烟色泽的产生，熏烟颜色的形成直接与熏烟浓度、温度和产品表面湿度有关，肉制品表面的相对湿度在12%~15%***有利于熏烟色泽的产生。

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