主要成分及作用　 经GC/MS检测，烟熏香味料含有400余种化学成分，有各种酚类、羰基化合物、有机酸及***、酯、醇等。烟熏香味料的主要成分是愈创木酚、4－甲基愈创木酚、2，6－二。另外，糖醛、5－甲基***和乙酰基***提供了甜香型气味，酯类化合物提供了某种烟熏香气。上述众多化学成分协同作用，使烟熏香味料的烟熏香气浓郁、纯正、持久、诱人，并有增进食欲的作用。

烟成分的***作用。由于熏烟中含有抑菌的物质，如有机酸、醇、酚、醛类等随着熏烟成分在产品表面的沉积及扩散，使产品具有一定防腐特性。熏烟的杀菌作用较为明显的是在表层，多功能烟熏炉机器规格，产品表面的微生物经熏制后可减少10%。因为产品中的微生物***、状态及存在的环境不同，所以相同烟熏方法的杀菌效果也未必一样。大肠***、变形***、***对熏烟成分***敏感，多功能烟熏炉机器，烟熏3h即***。只有霉菌及芽孢对熏烟成分较稳定。

由于制作熏烟的木材的种类不同，各种酸性成分的量多少亦有些差别，多功能烟熏炉机器供求信息，在酸性成分中***和丙酸占40%~70%，是形成熏烟刺激臭味的原因阔叶树熏烟较针叶树熏烟含酸性的成分多，熏烟味熏烟冷凝物中的酚类成分包括酚的同系物。利用气相色谱分析发现在作和梧树熏材的烟中存在2，6-二******及4-甲基、4-***、4-丙基取代化合物，而在针叶树熏烟中不存在这些化合物。这种2，6-二甲氧***具有良好的熏烟味，是阔叶树熏烟成分中主要成分之一。

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