烟熏使用的木材的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素，双开门烟熏炉机器生产基地，它们大约在200℃下氧化，在400℃下进行分解。其燃烧后烟气的主要成分是空气、水蒸气及一些有机化合物等组成的气溶胶。目前从木材烟雾中已经分离出了300多种化合物，当然，这并不意味着这些成分都能在某一种烟熏食品中检测出来。由于烟熏成分依据烟熏材料的种类以及燃烧情况等不同，所产生的烟的化学成分不尽相同，会给烟熏产品的味道带来不同影响，并随着烟熏的进行不断发生变化。

产品中熏烟成分的数量可知，熏烟成分中的甲醛、羰基化合物、酸类、酚类等可作为熏烟扩散浸透程度的指标熏烟的扩散浸透程度与烟熏时间、熏烟温度、熏烟材料、产品***状态等因素有关。随烟熏时间的延长，甲醛的吸收量逐渐增多；随烟熏材料种类不同，生成甲醛的数量也不同，制品吸收甲醛量也不同；随着烟熏温度提高，甲醛的吸收量逐渐增多；随熏烟材料干湿度不同，德州双开门烟熏炉机器，对中吸收甲醛量也不同；肉制品中瘦肉***量越多，甲醛吸收量越多。

羰基化合物同氨基酸反应形成褐色物质，酚有机酸对色泽的形成也有协同作用。酚类具有强烈的***化和杀菌作用；有机酸、羰基化合物和醇也有一定的杀菌作用，这些物质使烟熏香味料对食品具有良好的防腐保鲜作用。烟熏香味料符合中华人民共和国轻工部行业标准QB1122－91和JECFA （联合国粮农***、世界卫生***联合食品添加剂******会）1988 年公布的烟熏香味料标准。本品不含3，4－苯并芘。

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